資訊推薦

• 17. 台灣地區曾發生過的「⻄施舌貝」中毒是⼀種？(A)下痢性貝毒素(B)腹瀉性貝毒素(C)肝毒性貝毒素(D)麻痺性貝毒素
• 18. 食品安全衛生管理法在中央之主管機構為何？(A)科技部(B)衛生福利部(C)經濟部(D)農委會
• 19. 有關酵素性褐變反應，下列何者敘述不對？(A)馬鈴薯之切口曝露於空氣中，變成褐色，乃因所含多元酚（polyphenol）因polyphenolase 氧化變成 quinone，進⼀步氧化聚合成著
• 20. 以下何種熱加工可導致水溶性維生素較少的損失？(A)微波(B)清洗及殺菁(C)蒸氣(D)巴斯德殺菌
• 21. 烏梅蜜餞 10 克添加月桂酸 15 μg，經前處理以⼄醚萃取得上層液 2 mL，取 1 μL 注入氣相層析管柱得己二烯酸吸收峰面積為 35000，月桂酸吸收峰面積為 7000，上二者之校正因⼦
• 23. 有關氣相層析儀檢測器的敘述，下列何者錯誤？(A)火焰離⼦化檢測器是利用被分離的樣品化合物，經火焰燃燒而產生的有機離⼦量，使電流通過被放大而記錄(B)熱傳導檢測器是利用電熱絲（鎢絲）和移動相的氣
• 22. 樣品利用螢光光度計分析雞蛋中維生素 B2 含量，設定的激發光波⻑及螢光檢測波⻑分別為？(A)330 nm，436 nm(B)365 nm，435 nm(C)440 nm，565 nm(D)45
• 24. 脫脂乳在溫度 20℃時，產生酪蛋白沉澱的最佳 pH 值為：(A)1.2(B)3(C)4.6(D)7
• 25. 下列何者在⼀般室溫下，甜度比蔗糖甜？(A)葡萄糖(B)麥芽糖(C)乳醣(D)果糖
• 27. 紫外線及可⾒光光譜儀較⼀般化學分析廣泛應用於定量分析，其原因為？(A)操作方便(B)誤差小（0.5%~2%）(C)選擇性佳(D)以上皆是
• 26. 有關還原糖的敘述何者不正確？(A)轉化糖具備還原糖特性(B)蔗糖屬於非還原糖(C)β-amylase 從還原端開始水解，所以是外切？(D)可以使用本氏液定量分析
• 28. ⼀般食品以凱氏（Kjeldahl）法測全氮量若為 5.20%，則其粗蛋白質為：(A)25.5%(B)32.5%(C)50.5%(D)12.5%
• 29. 請問下列那⼀種食品膠體之來源不是高等植物？(A)原果膠(B)阿拉伯膠(C)三仙膠(D)關華豆膠
• 49. 有關再生能源的使用限制，下列何者敘述有誤？(A)設置成本較高(B)需較大的土地面積(C)風力、太陽能屬間歇性能源，供應不穩定(D)不易受天氣影響。
• 30. 食品添加物中抗氧化劑不包括？(A)生育酚(B)硬脂醯乳酸鈉（SSL）(C)抗壞血酸(D)二丁基羥基甲苯（BHT）
• 31. 下列何種分析法可檢測蛋品中芬普尼的殘留量是否超過 10 ppb？(A)高效液相層析法(B)原⼦吸光光譜法(C)高效液相層析串聯質譜法(D)氣相層析質譜法
• 32. 用鐵鍋炒洋蔥會變黑，是因為鐵離⼦與下列何種化合物作用？(A)葉綠素(B)甜葉苷(C)含硫化合物(D)類黃酮素
• 33. 下列有關氣相層析法的敘述何者是錯誤的？(A)大多以氦氣作為載氣(B)層析管柱可用⻑ 30 公尺的毛細管柱(C)需以烘箱控制層析管柱的溫度(D)使用二極管陣列檢測器
• 34. 下列那⼀種維生素或其先質與抗氧化作用無關？(A)生物素(B)β-胡蘿蔔素(C)維生素 C(D)維生素 E
• 35. 利用索氏萃取器萃取測定食品中粗脂肪使用的溶劑為何？(A)氯仿(B)⼄酸⼄酯(C)甲醇(D)⼄醚
• 37. 油脂過氧化價的測定，⼀般使用？(A)中和滴定法(B)碘滴定法(C)沉澱滴定法(D)酸鹼滴定法
• 36. 精秤己二烯酸 10 毫克，配製成 100 毫升溶液，取出 10 毫升再稀釋成 1000 毫升，則此溶液的濃度為：(A)1000 μg/mL(B)100 μg/mL(C)10 μg/mL(D)1
• 39. 下列何者可以顯現油脂中游離脂肪酸的含量？(A)碘價(B)酸價(C)皂化價(D)過氧化價
• 38. 下列何者含有促進油脂氧化的成分？(A)沒食子酸酯(B)血紅素(C)生育醇(D)硫氫化合物
• 5. 有一圓的半徑為 5 個單位長，其圓心坐標為(－3, 0)，則下列 哪一個點不會落在此圓圓周上？ (A) (2, 0) (B) (－8, 0) (C) (－3, 5) (D) (0, －5)