問題詳情

49. 食品在加工過程變化的敘述,下列何者正確?
(A) 焦糖化褐變只在酸性條件發生
(B) 油脂熱氧化聚合會造成碘價上升
(C) 脂溶性維生素較水溶性維生素易分解
(D) 酪胺酸可作為酵素性褐變的基質

參考答案

答案:D
難度:簡單0.64
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