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62. 根據國家標準「CNS」規定,牛奶與乳製品合稱「乳品飲料」,並共可歸類成四大類,下列何者非屬於規定之乳品飲料?(A)生乳(B)鮮乳(C)調味乳(D)煉乳。
問題詳情
62. 根據國家標準「CNS」規定,牛奶與乳製品合稱「乳品飲料」,並共可歸類成四大類,下列何者非屬於規定之乳品飲料?
(A)生乳
(B)鮮乳
(C)調味乳
(D)煉乳。
參考答案
答案:D
難度:簡單0.847328
統計:A(3),B(1),C(16),D(111),E(0)
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10. 調製一杯飲料,內含有雞蛋及牛奶,應以何種方法調製最恰當?(A)直接注入法(Building)(B)攪拌法(Stirring)(C)搖盪法(Shaking)(D)霜凍法(Frozen)。
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56. 下列何者非承辦酒會之注意事項?(A)堅持服裝方面之要求,全體服裝必須協調一致(B)瞭解酒會之場地,原則上應先前往該酒會地點觀察場地(C)工作直到合約明定之時間為止,當然在經同意後早走也是可以(
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67. 下列何者茶葉不屬於部分發酵茶(A)武夷茶(B)水仙茶(C)鐵觀音(D)眉茶。
63. 將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積 27-40%左右的乳製品,稱為(A)奶水(B)奶粉(C)奶精粉(D)發酵乳。
12.a正整數72009 乘開後的數字,其末二位數字為何?(A) 01 (B) 07 (C) 43 (D) 49
64. 按照我國國家標準中,天然蔬菜汁加以稀釋至蔬菜汁含有率 30%以上稱為(A)發酵果汁飲料(B)蔬菜汁飲料(C)稀釋天然蔬菜汁(D)純天然蔬菜汁。
11. 吧檯專業術語中「Fill Up」中文之意為?(A)不加冰(B)加滿(C)一半份量(D)不加客人指示之酒水。
68. 1 茶匙<Tea Spoon>=(A)1/2(B)1/4(C)1/6(D)1/12 oz。
13.a設 p 、q 為二相異正整數,且an 為一等差數列的第n 項。若 ap =q, aq =p,則 ap+q =?(A) 0 (B) p (C) q (D) p + q的
7. 下列何者比較不常用在雞尾酒之裝飾品?(A)櫻桃(B)檸檬(C)小黃瓜(D)橄欖。
2. 飯店的大廳處,設有桌子及座位,並供應酒類、飲料的地方,其英文稱(A)Sport Bar(B)Lobby Bar(C)Musical Bar(D)Mobile Bar。
13. 負責吧檯操作的人員英文稱為(A)Bartender(B)Sommelier(C)Waiter(D)Waitress。
8. 飲務員每天上班後,營業前首要任務是(A)核視採購報表(B)檢視營業月報表(C)檢視庫存月報表(D)檢視營業日報表。
3. 在美國有很多吧檯,都設有 Jukebox 機器,請問它是做甚麼用途(A)自動販賣機(B)生啤酒機(C)音樂點唱機(D)Karaoke 點唱機。
74. 在開放式吧檯(Open Bar)的正確作業程式為(A)按開單→點酒→調製→結帳(B)按密碼→開單→調製→結帳(C)按點酒→開單→調製→結帳(D)按帳號→開單→調製→結帳 等順序作業。
16. 以下哪一種材料在製作飲料時,不可放入雪克杯中搖盪?(A)含碳酸氣飲料(B)新鮮果汁(C)雞蛋(D)牛奶。
13. 1 個 Jigger 的容量,下列何者不當?(A)1.5oz(B)45cc(C)4.5cl(D)40ml。
12. Pourer 中文之意為?(A)杯蓋(B)開酒器(C)酒嘴(D)濾酒器。
19. 咖啡豆是那一個國家的人所發現(A)依索匹亞人(B)美國人(C)法國人(D)阿拉伯人。
14. 飯店的飲務組織是歸屬在(A)餐飲部(B)客務部(C)房務部(D)工程部。
76. 各種吧檯工作檯因供應商品的特性不同,擺設的方式也不同,但都以(A)餐廳風格(B)操作方便(C)服務員個性(D)節省成本 為主要考量。
14. 下列哪一種咖啡未加入乳品類?(A)Irish Coffee(B)Viennese Coffee(C)Caf'e Royal(D)Caf'e Latte。
69. 下列何者為後發酵茶(A)白毫銀針(B)玉露茶(C)普洱茶(D)烏龍茶。
15. 人的舌頭味覺分佈是(A)舌尖苦兩邊甜舌根酸(B)舌尖甜兩邊苦舌根酸(C)舌尖甜兩邊酸、鹹舌根苦(D)舌尖酸兩邊甜舌根苦。
77. 義式咖啡機前置作業時,磨咖啡粉最好的方式是(A)大量磨好,以迅速作業(B)每次磨三杯份(C)控制研磨份量、當天使用完畢即可(D)現磨現煮。
75. 各種不同的製造過程會造就完全不同的風味與茶品,下列何者不是影響茶葉品質的製作基本過程?(A)焙火(B)揉捻(C)發酵(D)榨乾。
15. 下列何者是有酒精飲料?(A)純真可樂達(Virgin Pina Colada)(B)雪莉登波(Shirley Temple)(C)純真瑪莉(Virgin Mary)(D)龍舌蘭日出(Tequi