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33. 糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供(A)維生素 B 群(B)維生素 D(C)維生素 A(D)維生素 C。
問題詳情
33. 糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供
(A)維生素 B 群
(B)維生素 D
(C)維生素 A
(D)維生素 C。
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
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32. 下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過乾燥處理(A)貢丸(B)臘肉(C)熱狗(D)肉乾。
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34. 下列何者不是噪音的危害所造成的現象?(A)精神很集中(B)煩躁、失眠(C)工作效率低落(D)緊張、焦慮。
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35. 下列何者包裝材質可增長真空包裝牛肉保存期限(A)鋁箔紙(B)保麗龍(C)聚乙烯(D)積層袋。
36. 下列有關省水標章的敘述何者正確?(A)省水標章能激勵廠商重視省水產品的研發與製造,進而達到推廣節水良性循環之目的(B)獲得省水標章的產品並無嚴格測試,所以對消費者並無一定的保障(C)省水標章除
37. 熱狗在 4℃貯存,最主要造成品質劣化的原因是(A)氧化酸敗(B)病原菌繁殖(C)腐敗菌繁殖(D)營養成分流失。
38. 肉製品的酸敗味主要來自(A)含水量較高(B)色素之添加(C)瘦肥肉比例不當(D)脂肪氧化及微生物繁殖。
39. 製作西式火腿時,以下列何種腸衣其充填效果最佳(A)不透氣腸衣(B)天然腸衣(C)纖維性腸衣(D)可食性腸衣。
40. 肉品乳化作業完成時其肉漿溫度應在(A)25℃(B)-7~0℃(C)8~15℃(D)-10℃ 以上為佳。
41. 下列那一種肉製品水活性最高(A)肉絨(B)中式香腸(C)肉酥(D)肉乾。
42. 製作肉絨及肉酥,需用到下列何種設備(A)絞肉機(B)成型機(C)加壓二重釜(D)細切機。
43. 以下敘述何者正確(A)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(B)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶(C)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(D)工作鞋應具有防水防滑功能。
44. 下列何者目前不是真空包裝臘肉之優點?(A)肉眼可辨識產品(B)防止水分喪失(C)防止污染(D)增進特有風味。
45. 鮮肉放在大氣或氧氣中太久,其顏色會變為(A)綠色(B)紫紅色(C)褐色(D)灰色。
46. 下列那一種肉製品含水分最多(A)臘腸(B)板鴨(C)貢丸(D)肉絨。
47. 製作醉雞時,不需使用下列何種設備(A)醃漬室(B)細切機(C)包裝機(D)蒸煮鍋。
48. 製作湖南臘肉,一般選用的原料肉是(A)頸部肉(B)腹脇肉(C)背脊肉(D)臉頰肉。
49. 毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上(A)五分鐘(B)三分鐘(C)一分鐘(D)四分鐘。
50. 下列使用重製行為,何者已超出「合理使用」範圍?(A)將講師的授課內容錄音供分贈友人(B)直接轉貼高普考考古題在 FACEBOOK (C)將著作權人之作品及資訊,下載供自己使用 (D)以分享網址
51. 中長期存放的肉類應保存於(A)0(B)8(C)-18(D)4 ℃以下才能保鮮。
52. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)維生素(B)蛋白質(C)澱粉(D)礦物質。
53. 我國制定何種法律以保護刑事案件之證人,使其勇於出面作證,俾利犯罪之偵查、審判?(A)刑事訴訟法(B)貪污治罪條例(C)證人保護法(D)行政程序法。
54. 屠宰場內檢查屠體及內臟表面之照明光度應達 米燭光以上且光源應不影響色澤。(A)500(B)300(C)400(D)200
55. 製作不同產品要選用不同部位肉,製作豬肉乾或肉酥最好選用(A)腹脇肉(B)背脊肉(C)後腿肉(D)頸肉。
56. 所謂的水樣肉就是我們一般所談的(A)正常肉(B)深色肉(C)蒼白、柔軟、滲水的肉(D)帶病的肉。
57. 下列何者不是磷酸鹽的主要功用(A)增加結著性(B)增加風味(C)增加保水性(D)增加製成率。
58. 滾打與按摩作業時醃漬液中常添加的成分為(A)黃豆蛋白+礦物質(B)聚合磷酸鹽+食鹽(C)食鹽+脂肪(D)食鹽+維生素。
59. 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項(A)應選擇工業用酒精效果較好(B)噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品(C)可以用酒精消毒取代洗手(D)酒精噴越多效果越好。