資訊推薦

• 15. 下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？ (A)耐熱塑膠 (B)玻璃 (C)陶瓷 (D)不銹鋼 。
• 59. 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？ (A)蒸 (B)煮 (C)炒(D)炸 。
• 60. 羹類菜餚勾芡時，最好用 (A)中小火 (B)猛火 (C)大火 (D)旺火 。
• 61. 「爆」的時間要比「炒」的時間 (A)長 (B)短 (C)相同 (D)不一定 。
• 62. 下列刀工中何者為不正確？ (A)「粒」比「丁」小 (B)「末」比「粒」小 (C)「茸」比「末」細 (D)「絲」比「條」粗 。
• 16. 下列設備何者與環境保育無關？ (A)抽油煙機 (B)油脂截流槽 (C)水質過濾器(D)殘渣處理機 。
• 【題組】47. 在臺灣 1800 至 2500 公尺高的山區，最常見到何種天然植物？ (A)紅樹林 (B)榕樹林(C)紅檜林 (D)高山草原。
• 【題組】48. 下列對於現今臺灣行政區劃的描述，何者錯誤？ (A)有 6 個直轄市 (B)共有 16 個縣、市(C)唯一不臨海的縣為南投縣 (D)台灣本島最北的都市是台北市。
• 17. 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？ (A)每日 (B)每 2～3 天 (C)每週 (D)每月 。
• 63. 松子腰果炸好，放冷後顏色會 (A)變淡 (B)變深 (C)變焦 (D)不變 。
• 【題組】49. 鹹蛋超人若從台灣附近鑽入地底，穿越地心，始終保持直線前進，請問：鹹蛋超人穿出的地表經緯度大約為何？(A)(120°E，25°N) (B)(120°W， 65°S)(C)(60°W，25
• 18. 下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？ (A)洗米機 (B)切片機 (C)攪拌機 (D)洗碗機 。
• 64. 醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購 (A)淡色 (B)深色 (C)薄鹽 (D)油膏 醬油。
• 【題組】50. 臺灣的位置位於熱帶和溫帶的交界帶上，但卻有接近寒帶的氣候環境，主要是下列哪項原因所導致？ (A)多高山且地勢變化大 (B)四周被海水包圍且寒暖洋流交會 (C)面積小且地形崎嶇(D)位於
• 19. 製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？ (A)電鍋(B)蒸籠 (C)瓦斯炊飯鍋 (D)湯鍋 。
• 65. 製作「茄汁豬排」時，為使之「嫩」通常是 (A)切薄片 (B)切絲 (C)拍打浸料(D)切厚片 。
• 1. SAS、RHS、ASA、AAA、SSS、SSA、AAS 以上 7 項，共有幾項可作為全等三角形的判別性質？(A)3 (B)4 (C)5 (D)6
• 67. 製作完成之菜餚應注意 (A)不可重疊放置 (B)交叉放置 (C)可重疊放置 (D)沒有規定 。
• 66. 炸豬排通常使用豬的 (A)後腿肉 (B)前腿肉 (C)里肌肉 (D)五花肉 。
• 20. 燴的食物最適合使用的容器為 (A)淺碟 (B)碗 (C)盅 (D)深盤 。
• 21. 烹調過程中，宜採用 (A)熱效率高 (B)熱效率低 (C)熱效率適中 (D)熱效率不穩定之爐具。
• 3. 一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為 (A)4 (B)6 (C)7 (D)9 大卡。
• 68. 菜餚如須復熱，其次數應以 (A)四次 (B)三次 (C)二次 (D)一次 為限。
• 22. 砧板材質以 (A)塑膠 (B)硬木 (C)軟木 (D)不銹鋼 為宜。
• 69. 食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知，應使用何種方法辨識 (A)溫度計 (B)剪刀 (C)筷子 (D)湯匙 。