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• 46. DC24V 的電磁閥，其電流值為 240mA，則其消耗功率為(A)5760w(B)5.76w(C)57.6w(D)576w。
• 31. 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度(A)不用考慮太多浪費時間(B)選擇越豐富、多樣性越好(C)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可(D)
• 32. 奶粉應購買(A)有雜質(B)無不良氣味(C)有結塊(D)呈黑色。
• 33. 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用，容易產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述正確(A)其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等(B)鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性
• 35. 依勞動基準法規定，主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後，應為必要之調查，並於幾日內將處理情形，以書面通知勞工？(A)14(B)30(C)20(D)60。
• 34. 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)(B)粥 1 碗(約 250 公克)(C)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(D)五穀米飯 1 碗(約 160
• 36. 下列食品何者不得添加任何的食品添加物？(A)鮮奶(B)醬油(C)火腿(D)奶油。
• 38. 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病？(A)瘧疾(B)日本腦炎(C)痢疾(D)登革熱。
• 37. 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為(A)防止油脂污染排水系統(B)防止水溝堵塞(C)防止老鼠進入(D)使排水順暢。
• 39. 下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？(A)香蕉(B)西瓜(C)橘子(D)蘋果。
• 40. 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為下列何者？(A)有機污染物多(B)水質偏酸(C)水為硬水(D)分解污染物時不需消耗太多氧。
• 41. 下列何種瓜類有較長的儲存期？(A)苦瓜(B)胡瓜(C)絲瓜(D)冬瓜。
• 42. 屬於春季盛產的蔬菜是(A)蓮藕(B)麻竹筍(C)百合(D)大白菜。
• 44. 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是(A)撈取食材用(B)拌、炒用(C)燒烤用(D)裝菜用。
• 43. 買回來的冬瓜表面上有白霜是(A)糖粉(B)快腐爛掉的現象(C)成熟的象徵(D)發霉現象。
• 45. 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀(A)草莓(B)芒果(C)鳳梨(D)芭樂。
• 46. 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？(A)150(B)180(C)200(D)100 米燭光以上。
• 47. 「鈣」是人體必需的礦物質營養素，除了建構骨骼之外，還有調節細胞生理機能的功用，缺乏鈣質時會增加骨質疏鬆的風險。請問對一位吃全素食的人來說哪些是良好的鈣質來源(A)花生(B)芝麻(C)蘋果(D)
• 48. 取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？(A)安全梯(B)紙箱(C)桶子(D)椅子。
• 49. 下列何者不是目前台灣主要的發電方式？(A)燃氣(B)核能(C)地熱(D)燃煤。
• 49. 左圖表示(A)雙條裝飾記號(B)扣環位置記號(C)褶子倒向記號(D)暗扣位置記號。
• 50. 有關防腐劑之規定，下列何者為正確？(A)使用對象與用量均有限制(B)使用對象與用量均無限制(C)使用量無限制(D)使用對象無限制。
• 52. 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)50-60%(B)80-90%(C)90-100%(D)70-75%。
• 51. 流行病學實證研究顯示，輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風險之相關性一般為何？(A)可正可負(B)正(C)負(D)無。
• 53. 刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為(A)拉刀法(B)批刀法(C)推刀法(D)剞刀法。