資訊推薦

• 2. 水產品常用之冷藏溫度(A)-2℃～5℃(B)-18℃以下(C)25℃以上(D)10℃～15℃。
• 72. 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為(A)水質偏酸(B)水為硬水(C)有機污染物多(D)分解污染物時不需消耗太多氧。
• 3. 下列何者可使水產原料保存較長時間(A)室溫保存(B)冷凍保存(C)37℃恆溫保存(D)冷藏保存。
• 73. 雙手抓起肌肉再施揉捏，稱為(A)挫手式(B)柳手法(C)雙手震顫(D)抓舉揉捏。
• 4. 低水活性(Aw)之食品可以抑制微生物之發育是因為下列何種因素(A)溫度(B)鹽分(C)p H 值(D)水分。
• 5. 按「食品安全衛生管理法」有關食品標示規定，下列何者為誤(A)標示食品添加物名稱(B)標示重量(C)一定有英文品名(D)標示有效日期。
• 6. 下列何種方法無法減少二氧化碳？(A)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量(B)選購當地、當季食材，減少運輸碳足跡(C)多吃蔬菜，少吃肉(D)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收。
• 7. 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)沙拉油(B)奶油(C)麻油(D)花生油。
• 8. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)消毒(B)巴斯德殺菌(C)商業滅菌(D)滅菌。
• 9. 置換氮氣之食品包裝對於氧化作用可(A)先緩後快(B)先快後緩(C)減緩(D)完全抑制。
• 75. 脊髓神經的前枝，沒有形成神經叢的是(A)胸神經(B)腰神經(C)頸神經(D)骶神經。
• 11. 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨(D)使用乾淨
• 10. 冷凍保存之水產原料最好以不超過(A)六個月(B)三十六個月(C)十六個月(D)十六至二十六個月 為宜。
• 74. 如果突然失去知覺，同時咬緊牙關，口吐白沫，呼吸急促或尿失禁，並引起全身痙攣等現象時，可能是罹患了(A)癲癇(B)腦溢血(C)低血糖病(D)中暑。
• 12. 魚丸類製品之品質優劣，應以下列何者為首要考慮﹖(A)內容物愈多愈好(B)口味甘甜且包餡者為佳(C)顏色愈白愈好(D)具有良好彈性及脆度者為佳。
• 13. 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞？(A)二氧化硫(B)氮氧化合物(C)氟氯碳化物(D)二氧化碳。
• 14. 洋菜為(A)海人草抽出物(B)紫菜抽出物(C)海藻膠抽出物之乾燥品(D)歐美進口的蔬菜。
• 76. 電力公司為降低尖峰負載時段超載停電風險，將尖峰時段電價費率(每度電單價)提高，離峰時段的費率降低，引導用戶轉移部分負載至離峰時段，這種電能管理策略稱為(A)可停電力(B)表燈用戶彈性電價(C)
• 77. 廢塑膠等廢棄於環境除不易腐化外，若隨一般垃圾進入焚化廠處理，可能產生下列哪一種空氣污染物對人體有致癌疑慮？(A)戴奧辛(B)沼氣(C)臭氧(D)一氧化碳。
• 15. 凍結方法以何者較佳(A)急速冷凍(B)冷藏庫中(C)浸漬冰水(D)緩慢冷凍。
• 17. 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於(A)60℃(B)80℃(C)70℃(D)50℃ 以上。
• 16. 操作水產加工機具應(A)多戴幾層手套(B)按照操作手冊指示，一步一步作(C)戴安全帽(D)按過去經驗操作。
• 18. 真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點(A)抑制細菌生長(B)延長貯存期限(C)增加製成率(D)產品失重較少。
• 78. 糖尿病是因哪一器官的功能衰退所引發(A)腎臟(B)脾臟(C)胰臟(D)肝臟。
• 19. 本省製造洋菜所需的原料，目前是以(A)髮菜(B)龍鬚菜(C)海帶(D)紫菜 為主。