資訊推薦

• 30. 製造柴魚時，需用到下列何種設備？(A)採肉機(B)擂潰機(C)烘乾機(D)揉絲機。
• 31. 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)眼睛混濁、出血(B)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(C)腹部易破裂、內臟外露(D)魚腮呈灰綠色、有黏液產生。
• 32. 持用鋒利刀具應(A)手戴皮質手套(B)手戴鋼網手套(C)不要磨得太鋒利(D)不宜太尖。
• 58. 下列 C/C++程式片段，其 x 之輸出結果何者正確 ？(A)2(B)3(C)4(D)5。
• 34. 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積，沒有獲得適當休息及充足睡眠，便可能影響體能及精神狀態，甚而較易促發下列何種疾病？(A)肺水腫(B)腦心血管疾病(C)皮膚癌(D)多發性神經病變。
• 35. 何者屬於煮熟調味品(A)魚餅(B)魷魚絲(C)乾鮑(D)魚果。
• 33. 天婦羅俗稱甜不辣是(A)麵糰(B)魚片(C)辣椒加糖(D)魚漿混合麵粉 油炸的產品。
• 36. 魚肉冷凍時，經過最大冰晶生成帶之時間過長，形成的冰晶(A)不受影響(B)量少且較大(C)量多且小(D)量少且小。
• 37. 洋菜為海藻膠抽出物之凍乾品其原料為(A)海菜(B)海帶(C)石花菜(D)綠藻。
• 38. 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)重量(B)壓力(C)溫度(D)時間。
• 39. 二丁基羥基甲苯(BHT)為合法使用添加物，屬哪一類(A)增色劑(B)防腐劑(C)抗氧化劑(D)保水劑。
• 40. 鱰魚俗稱鬼頭刀，是製造何種產品的良好原料(A)魚漿(B)魚排(C)魚果(D)魚鬆。
• 41. 魚鬆、魚酥的原料魚經鹽漬後再沖洗，哪一種不是主要目的？(A)部分鹽拔(B)除去污物(C)除去油質(D)除去水分。
• 42. 經緩慢凍結後之魚片，於解凍時(A)顏色易褐變(B)汁液流失少(C)汁液流失多(D)重量可增加。
• 44. 下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量，所以不建議採用？(A)兩、三件衣服也丟洗衣機洗(B)選擇快洗行程(C)使用低水位清洗(D)選擇有自動調節水量的洗衣機，洗衣清洗前先脫水 1 次。
• 45. 下列何者不含血合肉之組織(A)吳郭魚(B)魷魚(C)虱目魚(D)鯧魚。
• 43. 我國古稱凍瓊脂主要是何種海藻所煮成的凝膠(A)石花菜(B)婆菜(C)髮菜(D)昆布。
• 46. 下列何種麵粉含有纖維素最高？(A)全麥麵粉(B)粉心粉(C)高筋粉(D)低筋粉。
• 49. 風鰻加工品應避免貯放在(A)陽光照射處(B)蔭涼處(C)凍藏庫(D)冷藏庫。
• 47. 易受光線所影響容器內品質的容器(A)紙容器(B)金屬容器(C)玻璃容器(D)塑膠容器。
• 37. 以下仿 C 程式已知 a=1,b=1;則 輸出為(A)0,1(B)0,0(C)1,0(D)1,1。
• 48. 食品添加物重合磷酸鹽是(A)品質改良劑(B)防腐劑(C)調味劑(D)色素。
• 50. 水產原料之保藏一般採用(A)乾燥(B)冷凍冷藏(C)濃縮(D)加熱保存 方法。
• 52. 下列何者屬洄游性魚類(A)鰈魚(B)鮪魚(C)鯛魚(D)吳郭魚。
• 54. 下列何者非屬勞工從事電氣工作，應符合之規定？(A)使其使用電工安全帽(B)停電作業應檢電掛接地(C)穿戴棉質手套絕緣(D)穿戴絕緣防護具。