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14. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確(A)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜(B)多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素 B12(C)全穀只須占全穀根莖類的 1 /4(D)
問題詳情
14. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
(A)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
(B)多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素 B12
(C)全穀只須占全穀根莖類的 1 /4
(D)多攝食富含維生素 C 的蔬果,以改善鐵質吸收率。
參考答案
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12. 下列何者符合專業人員的職業道德?(A)利用雇主的機具設備私自接單生產(B)未經雇主同意,於上班時間從事私人事務(C)未經顧客同意,任意散佈或利用顧客資料(D)盡力維護雇主及客戶的權益。
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13. 下列何種溫度為冷凍肉之保存溫度(A)-18℃(B)-7℃(C)4℃(D)-4℃。
資訊推薦
18. 塑膠為海洋生態的殺手,所以環保署推動「無塑海洋」政策,下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施?(A)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(B)擴大禁止免費供應塑膠袋(C)定期進行海水水
17. CAS 優良食品標誌肉品類規定肉乾之微生物標準,下列何者不正確(A)大腸桿菌群每公克 10MPN 以下(B)大腸桿菌陰性(C)沙門氏桿菌陰性(D)黴菌及酵母菌落數每公克 250 個以下。
16. 下列何種貯存條件對熱狗褪色影響最大(A)低溫、真空包裝(B)低溫、透明真空包裝(C)低溫、相對濕度 90%(D)低溫、無透明印刷真空包裝。
19. 製作鹽水鴨時,不需用到下列何種設備(A)乾燥燻煙設備(B)冷藏設備(C)醃漬設備(D)水煮設備。
15. 機器設備洗淨後與肉製品接觸面,可用何種保護油塗佈(A)去漬油(B)機油(C)白礦油(D)豬油。
20. 奶類應在 儲存,以保持新鮮。(A)22~24(B)10~12(C)5~7(D)-18 ℃
21. 下列何種麵粉含有最高之纖維素?(A)全麥麵粉(B)低筋粉(C)粉心粉(D)高筋粉。
23. 加工肉製品常用之鮮味劑為(A)白胡椒(B)味精(C)鹽(D)糖。
22. 製作貢丸,需用到下列何種設備(A)注射機(B)揉絲機(C)成型機(D)乾燥機。
24. 何項不是噪音的危害所造成的現象?(A)精神很集中(B)煩躁、失眠(C)緊張、焦慮(D)工作效率低落。
26. 原物料倉庫及冷藏(凍)庫內物品存放與牆壁須有適當間隔(A)5(B)10(C)15(D)20 公分以上。
27. 魚貝類在冷凍的溫度下(A)新鮮度不變(B)可永遠存放(C)品質仍然在下降(D)不會變質。
28. 有關食物冷卻處理,何者正確(A)熱食放入冰箱可快速冷卻,以保持新鮮(B)盛裝容器高度不宜超過 10公分(C)不可使用冷水或冰塊直接冷卻(D)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃。
30. 肉製品醃漬時一般常在(A)冷凍溫度(B)常溫下(C)冷藏溫度(D)高溫下。
29. 下列何種肉製品其纖維最細(A)肉酥(B)肉乾(C)肉條(D)肉絲。
31. 對於吹哨者保護規定,下列敘述何者有誤?(A)任何情況下,事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(B)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(C)為實施勞動檢查,必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分(
80. 下圖電路,當 SW 斷路後 0.1sec 時,電容器兩端電壓為 (A)36V(B)90V(C)10V(D)63V。
32. 下列何者最不適作為肉製品品質鑑定的依據?(A)價格(B)風味(C)製成率(D)質地。
33. 從事專業性工作,在服務顧客時應有的態度是(A)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(B)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶(C)為了降低成本,可以降低安全標準(D)力求專業表現,不必顧及雇主
34. 常溫貯存之真空包裝食品販售時,依法規應符合下列何條件(A)水分含量 > 40%(B)水活性 > 0.85(C)經商業滅菌(D)pH 值 < 9.0 或 > 7.0。
37. 乳化肉製品一般常用之脂肪為(A)羊脂(B)豬背脂(C)牛脂(D)沙拉油。
36. 依勞動基準法規定,雇主應置備勞工工資清冊並應保存幾年?(A)2 年(B)10 年(C)1 年(D)5 年。
38. 豬背部沿脊椎骨兩側之長條狀的肉俗稱(A)腿肉(B)頸部肉(C)腹脇肉(D)里脊肉。
35. 己二烯酸添加於肉製品中每公斤不得超過多少公克?(A)2(B)1(C)4(D)3。
39. 自來水淨水步驟,何者為非?(A)煮沸(B)沉澱(C)過濾(D)混凝。