資訊推薦

• 58. 蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為(A)葡萄糖(B)水(C)氮(D)胺基酸。
• 59. 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料？(A)護照號碼(B)綽號(C)身分證號碼(D)最高學歷。
• 60. 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑(A)亞硫酸氫鈉(B)次氯酸鈉(C)螢光增白劑(D)雙氧水。
• 61. 1 台斤為 600 公克，3000 公克為(A)3 公斤(B)85 兩(C)8 台斤(D)6 台斤。
• 62. 下列何種方法，可防止冷藏（凍）庫的二次污染？(A)經常將食物取出並定期除霜(B)增加開關庫門之次數(C)食物交互置放(D)各類食物妥善包裝並分類貯存。
• 63. 基於節能減碳的目標，下列何種光源發光效率最低，不鼓勵使用？(A)省電燈泡(B)LED 燈泡(C)白熾燈泡(D)螢光燈管。
• 65. 廢塑膠等廢棄於環境除不易腐化外，若隨一般垃圾進入焚化廠處理，可能產生下列哪一種空氣污染物對人體有致癌疑慮？(A)一氧化碳(B)臭氧(C)沼氣(D)戴奧辛。
• 64. 廚房滅火器放置位置是(A)全體廚師(B)老闆(C)副主廚(D)主廚 應有的認知。
• 66. 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？(A)150(B)100(C)180(D)200 米燭光以上。
• 67. 政府提倡交易時使用(A)公制(B)台制(C)英制(D)美制 為單位計算。
• 68. 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(B)每日蔬、果攝取份量不足(C)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣(D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。
• 69. 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？(A)玉米粉、麵粉(B)鹽、太白粉(C)糖、太白粉(D)味素、太白粉。
• 71. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，乾原料需放置於離地面(A)6 吋(B)8 吋(C)2 吋(D)4 吋 ，並且避免儲放在管線或冷藏設備下。
• 72. 製作燉的食物所使用的容器是(A)盆(B)碗(C)盅(D)盤。
• 73. 上下班的交通方式有很多種，其中包括：A.騎腳踏車；B.搭乘大眾交通工具；C 自行開車，請將前述幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何？(A)ABC(B)BAC(C)CBA(D)ACB。
• 74. 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)海鮮存放時，最好與其他材料分開(B)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(C)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(D)乳製品、甜點、生肉可共同存放。
• 75. 白糖是只能提供我們(A)礦物質(B)維生素(C)熱能(D)蛋白質 的食物。
• 76. 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)物流：清潔區→準清潔區→污染區(B)人流與物流方向相反(C)人流：污染區→準清潔區→清潔區(D)人流與物流方向相同。
• 77. 夏天的荔枝不利於貯存，買到幾天內的風味最佳(A)1 星期內(B)1~2 天(C)2 星期(D)5 天內。
• 78. 食物調理檯面，應使用何種材質為佳？(A)木頭材質(B)塑膠材質(C)水泥(D)不鏽鋼。
• 70. 蒸蛋時宜用(A)文火(B)武火(C)旺火(D)隨意。
• 79. 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)即期品應透過冷凍延長貯存期限(B)應標記內容，以利追溯來源(C)不須定時查看溫度及濕度(D)應大量囤積，先進後出。
• 80. 廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？(A)洗廚房器具專用(B)洗碗專用(C)洗菜專用(D)清潔沖洗地板、水溝用。
• 1. 1 克可溶性氯化物試料，需 20 毫升 0.1 M AgNO3 溶液滴定，則此試料中氯之百分率為若干？(A)7.1(B)35.5(C)14.2(D)17.7。
• 3. 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確(A)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入(B)倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運(C)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成