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45. 勞工為節省時間,在未斷電情況下清理機臺,易發生哪種危害?(A)缺氧(B)墜落(C)崩塌(D)捲夾感電。
問題詳情
45. 勞工為節省時間,在未斷電情況下清理機臺,易發生哪種危害?
(A)缺氧
(B)墜落
(C)崩塌
(D)捲夾感電。
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
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44. 下列何種為硬式麵包?(A)可鬆麵包(B)甜麵包(C)法國麵包(D)全麥麵包。
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46. 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為?(A)烤焙時間避免過久(B)選用麵筋較強的麵粉(C)減少配方中的用油量(D)烤盤擦油。
資訊推薦
47. 造成小西餅裂痕特性的原料是?(A)焦糖(B)葡萄糖漿(C)砂糖(D)糖粉。
48. 鬆餅(起酥,puff pastry)成品若要求體積大、酥層多時,配方中裹入油脂與麵糰用油總量以何者為佳?(A)75%(B)50%(C)100%(D)20%。
49. 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂?(A)海綿蛋糕(B)天使蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)輕奶油蛋糕。
50. 烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式?(A)洗淨用抹布擦乾(B)洗後自然涼乾(C)洗淨烤乾(D)用抹布擦淨。
51. 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴?(A)蛋白(B)水(C)膨脹劑(D)油 於麵糊表面。
52. 麵包的體積太小,可能是?(A)油太少(B)鹽太多(C)酵母多(D)糖太少。
53. 以下哪一項員工的作為符合敬業精神?(A)利用正常工作時間從事私人事務(B)謹守職場紀律及禮節,尊重客戶隱私(C)未經雇主同意擅離工作崗位(D)運用雇主的資源,從事個人工作。
54. 為避免蛋糕容易發黴,出爐後應?(A)隨便放置(B)放在乾燥陰涼處(C)與舊產品放在一起(D)放在熱而潮濕的地方。
55. 雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒,是由下列何種菌造成?(A)沙門氏桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌。
56. 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20℃,65%RH)?(A)巧克力(B)麵粉(C)奶油(D)砂糖。
57. 奶油空心餅,蛋的最低用量為麵粉的?(A)70%(B)90%(C)80%(D)100%。
58. 軟性小西餅(soft cookies),在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜?(A)鬆軟(B)脆酥(C)酥硬(D)硬脆。
59. 下列行為何者「不」屬於敬業精神的表現?(A)遵守時間約定(B)遵守法律規定(C)保守顧客隱私(D)隱匿公司產品瑕疵訊息。
60. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關?(A)汞(B)銅(C)鎘(D)磷。
61. 線切小西餅,若以機器成型,每次可切出 7 個,機器轉速為 40 次/分,現有麵糰 28 公斤,共花了 20 分鐘切完,則每個麵糰重為?(A)8 公克(B)5 公克(C)7 公克(D)10 公克
62. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為?(A)高溫長時間烤焙(B)麵糊放置時間(C)低溫長時間烤焙(D)麵粉的選用。
63. 炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以?(A)140~150℃(B)180~190℃(C)230~240℃(D)210~220℃ 為佳。
64. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(B)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(C)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(D)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類。
65. 水果蛋糕配方正常,但切片時容易碎裂,其原因為?(A)麵糊攪拌不足(B)爐溫太高(C)烘焙時爐溫太低(D)麵糊攪拌不勻。
66. 每個人日常生活皆會產生垃圾,下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的?(A)垃圾分類,使資源回收再利用(B)廚餘回收堆肥後製成肥料(C)所有垃圾皆掩埋處理,垃圾將會自然分解(D)可燃性垃圾經焚化
67. 巧克力應貯存於?(A)低溫乾燥之場所(B)高濕度之場所(C)隨處均可放置(D)高溫日照之地區。
68. 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因?(A)麵糊攪拌不足(B)麵粉筋度太低(C)塔塔粉用量不足(D)烤焙不足。
69. 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(D)使用乾淨的刷
70. 台灣是屬缺水地區,每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的多少?(A)六分之一(B)五分之一(C)四分之一(D)二分之一。
71. 餐飲器具及設施,下列敘述何者正確(A)廚房之截油設施一年清理一次即可(B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(C)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(D)木質砧板比