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22.早餐蛋類的菜單中,「水波蛋」稱為:(A)Boiled Egg (B)Over Easy (C)Poached Egg (D)Scrambled Egg
問題詳情
22.早餐蛋類的菜單中,「水波蛋」稱為:
(A)Boiled Egg
(B)Over Easy
(C)Poached Egg
(D)Scrambled Egg
參考答案
答案:C
統計:A:0,B:0,C:0,D:0,E:0
難度:計算中
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21.在眾多中式餐廳所提供的菜色中,「佛跳牆」起源於下列哪一種菜系? (A)四川菜 (B)福建菜 (C)山東菜 (D)江浙菜
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23.餐廳外場最基本的工作人員是 (A)Bus Boy (B)Operator (C)Chef (D)Senior Waiter
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24.有關中國菜特色之描述,下列何者正確? (A)八大菜系包含新疆菜 (B)東鹹西甜、北辣南酸 (C) 叫化雞為江浙菜 (D)佛跳牆為廣東菜
25.X Hotel,昨天有單人房 100 間,每間房價 140 元美金;豪華套房住房 20 間,每間 200 元美金; 精緻雙人房住房 200 間,每間 150 元美金。請問該飯店昨天的平均房價是多
26.中餐廚房中,負責製作麵食類點心的是哪一種廚師? (A)水鍋 (B)紅案 (C)蒸籠 (D)白案
27.下列何種設備不是廚房的工作三角形? (A)水槽 (B)油槽 (C)冰箱 (D)爐台
28.旅館客人住宿登記作業,首先應填寫以下何者? (A)Registration Card (B)Reservation Card (C)Credit card (D)Service Card
29.洗滌區屬於 (A)一般工作區 (B)清潔區 (C)汙染區 (D)準清潔區
30.舉辦演講時,若聽眾人數多,可以採用哪種類型的場地擺設方式? (A)Classroom Style (B)Theater Style (C)T Shape (D)Rectangular
31.以機能為主要考量,針對特定任務,另外成立專案小組和原有的組織配合,組織形式呈現行列交 叉,此架構類型是指? (A)產品型組織 (B)矩陣型組織 (C)職能型組織 (D)簡單型組織
32.依「國家公園法」第 3 條規定,國家公園主管機關為: (A)經濟部 (B)交通部 (C)內政部 (D)農 業部
33.Dumb Waiter 是指 (A)炊飯設備 (B)霜淇淋機 (C)外送服務生 (D)送菜梯
34.服務員進行餐桌清理,並服務餐後點心和飲料時,哪個方式正確? (A)撤主菜盤時,可以留下麵 包盤和奶油刀 (B)上飲料前,展示盤都需要留著 (C)上甜點時撤下水杯 (D)用 Crumb Scoop
35.旅客提出特殊要求,經確定後房間做保留稱之為 (A)Confirm (B)Block Room (C)Guaranteed (D)Deposit
36.下列哪一項屬於溼熱烹調法? (A)roasting (B)grilling (C)pan-frying (D)steaming
37.造成旅館 Over Booking 的最主要原因為 (A)Walk-in (B)Due-out (C)Out-of-order (D)Noshow
38.根據交通部觀光局公布的觀光資源統計資料,觀光水庫如翡翠水庫、谷關溫泉等的主管機關是? (A)交通部觀光局 (B)體委會 (C)經濟部 (D)行政院
39.G.I.T.代表 (A)Group Inclusive Tour Traveler (B)Garantee Independent Tour (C)Guest Independent Touri
40.下列何者不包含在「星級旅館評鑑制度」的範圍內? (A)安全設施 (B)建築物外觀 (C)用餐品質 (D)員工人數
複選題41.下列何者屬於國外學者 Chon & Sparrowe 所認定的餐旅業的服務內容? (A)觀光旅遊業 (B)觀 光百貨業 (C)交通運輸業 (D)休閒運動與娛樂產業
複選題42.以下航空公司代碼,何者正確?(A)AI 印尼航空 (B) HU:海南航空 (C)AF 法國航空(D)9P 帛琉太平洋航空
複選題43.下列各項組合,何者是廿一世紀雙 V 時代的表現?(A)Vision (B)Visit (C)Value (D)View
複選題44.下列各單位的住宿設施與其主管機關之敘述,何者錯誤? (A)澎湖青年活動中心由體育委員會管 轄 (B)台北國軍英雄館由台北市政府管轄 (C)日月潭教師會館由教育部管轄 (D)清境農場由行政
複選題45.北美行業分類系統將餐飲業分為四類,下列何者為是? (A)全服務式餐廳 (B)無人服務式餐廳 (C)有限服務式餐店 (D)特殊餐飲服務
複選題46.下列哪一款咖啡飲品,原則上須注入奶泡? (A)Café Irish (B)Café Latte (C)Café Royal (D)Café Cappuccino
複選題47.格局設計的基本原則,下列敘述何者正確? (A)正門設計要便於進出 (B)物品進出要有專門通 道 (C)洗滌區多半設在後門處,以利進出 (D)工作有關部門規劃在同一樓層
複選題48.以下哪一個國家未與我國簽署「Working Holiday Visa」? (A)英國 (B)泰國 (C)美國 (D)日本