資訊推薦

• 17. 100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？(A)蝦仁(B)豬腱(C)雞腿肉(D)牛腩。
• 16. 台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？(A)腸炎弧菌(B)大腸桿菌(C)沙門氏菌(D)金黃色葡萄球菌。
• 18. 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？(A)準清潔區(B)污染區(C)清潔區(D)介於清潔區與準清潔區之間。
• 19. 有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？(A)宜用合成塑膠砧板(B)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒(C)宜分 4 種並標示用途(D)洗淨消毒後，應以平放式存放。
• 20. 「松鶴延年」拼盤宜用於(A)週歲(B)婚禮(C)滿月(D)慶壽 的宴席上。
• 21. 一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為(A)7(B)9(C)4(D)6 大卡。
• 22. 以下為假設性情境:「在地下室作業，當通風換氣充分時，則不易發生一氧化碳中毒或缺氧危害」，請問「通風換氣充分」係指「一氧化碳中毒或缺氧危害」之何種描述？(A)風險控制方法(B)風險(C)危害源(
• 23. 選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？(A)良好作業性(B)安定性(C)廣效性(D)廣告宣傳。
• 24. 假設廚房面積與營業場所面積比太小，下列敘述何者不正確？(A)易導致交互污染(B)有助減輕成本(C)散熱頗為困難(D)增加工作上的不便。
• 25. 「勞工腦心血管疾病發病的風險與年齡、吸菸、總膽固醇數值、家族病史、生活型態、心臟方面疾病」之相關性為何？(A)負(B)無(C)正(D)可正可負。
• 26. 具有抵抗壞血病的效用的維生素為(A)維生素 A(B)維生素 C(C)維生素 B2(D)維生素 E。
• 28. 表示(A)布紋方向性(B)襯布位置線(C)貼邊線(D)前中心線。
• 27. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因？(A)降雨量減少(B)森林減少(C)國外火山噴發(D)工業排放廢氣。
• 28. 經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？(A)炒(B)蒸(C)煮(D)拌。
• 29. 菜餚製作過程愈複雜(A)愈具有較高的危險性(B)愈具有高超的技術性(C)愈具有較高的安全性(D)愈具有較高的口感及美感。
• 24.( )有一數學習作的問題如下： 若學童有「愈乘愈大，愈除愈小」的迷思概念，則對該問題的作答結果依序為何？(A) > 、 、 、 、 > 、 、 <
• 33. 公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用，但是發現根本很少再使用，為了讓它有效的利用，所以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是(A)不可以的，因為使用年限未到，如果年限到報廢了，便可以拿回家(B)
• 30. 下列何者不是全球暖化帶來的影響？(A)旱災(B)洪水(C)地震(D)熱浪。
• 32. 蛋白質構造的基本單位為(A)胺基酸(B)葡萄糖(C)丙酮酸(D)脂肪酸。
• 31. 下列食品何者含澱粉質較多？(A)荸薺(B)馬鈴薯(C)豆薯（刈薯）(D)蓮藕。
• 34. 製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？(A)蔗糖(B)醋(C)鹽(D)酒。
• 35. 深色醬油較適用於何種烹調法？(A)炒(B)蒸(C)煎(D)紅燒。
• 36. 一般而言，河豚最劇毒的部位是(A)腸、皮膚(B)眼睛(C)肉(D)卵巢、肝臟。
• 38. 每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶，一杯的份量是指？(A)300cc(B)150cc(C)100cc(D)240cc。
• 37. 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用酸性洗劑清洗(B)使用中性洗劑清洗(C)使用鋼刷用力刷洗(D)使用鹼性洗劑清洗。