資訊推薦

• 34. 製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？(A)蔗糖(B)醋(C)鹽(D)酒。
• 35. 深色醬油較適用於何種烹調法？(A)炒(B)蒸(C)煎(D)紅燒。
• 36. 一般而言，河豚最劇毒的部位是(A)腸、皮膚(B)眼睛(C)肉(D)卵巢、肝臟。
• 38. 每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶，一杯的份量是指？(A)300cc(B)150cc(C)100cc(D)240cc。
• 37. 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用酸性洗劑清洗(B)使用中性洗劑清洗(C)使用鋼刷用力刷洗(D)使用鹼性洗劑清洗。
• 39. 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者非為適當處理原則？(A)向急救中心聯絡(B)速請醫師(C)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(D)不輕易移動傷患。
• 41. 為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？(A)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜(B)塑膠花較便宜，又可以回收使用(C)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然(D)為了成本考量，模型較實際。
• 42. 香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉(A)肉色褐化(B)失去風味(C)肉質變軟(D)表皮迅速變黑。
• 40. 下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？(A)白醋(B)蛋黃(C)沙拉油(D)牛奶。
• 43. 下列烹調器具何者可減少用油量？(A)石頭鍋(B)不銹鋼鍋(C)鐵鍋(D)鐵氟龍鍋。
• 46. 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施(A)吹風機(B)乾手器或擦手紙巾(C)牙線(D)刮鬍機 等設施。
• 48. 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？(A)完整而無裂縫(B)與食物接觸面平滑(C)彎曲處呈圓弧型(D)四面採直角設計。
• 47. 下列何者不是能源之類型？(A)蒸汽(B)熱傳(C)壓縮空氣(D)電力。
• 44. 與公務機關有業務往來構成職務利害關係者，下列敘述何者「正確」？(A)機關公務員藉子女婚宴廣邀業務往來廠商之行為，並無不妥(B)高級茶葉低價售予有利害關係之承辦公務員，有價購行為就不算違反法規(
• 50. 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)80-90%(B)70-75%(C)90-100%(D)50-60%。
• 49. 食品安全衛生管理法第十七條所定食品添加物，不包括下列何者類別名稱？(A)豆腐用凝固劑、光澤劑(B)防腐劑、抗氧化劑(C)溶劑(D)乳化劑、膨脹劑。
• 51. 食品進貨後之使用方式為(A)先進先出(B)徵詢主廚意願(C)先進後出(D)後進先出。
• 52. 有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？(A)廚師的圍裙可用來擦手的(B)可以抹布擦拭器具、砧板(C)可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中(D)手指受傷，應避免直接接觸食物。
• 54. 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？(A)購買無標示期限可長期使用的滅火器(B)須符合消防設施安全標章(C)藥劑須在有效期限內(D)滅火器需有足夠壓力。
• 53. 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)增長使用期限(B)能殺菌、容易保存(C)增加油色之美觀(D)會產生有害物質。
• 55. 在颱風過後選用蔬菜以(A)根菜類(B)瓜類(C)葉菜類(D)花菜類 成本較低。
• 56. 下列何種水果熟成過程中，不應與其他水果共同常溫貯存(A)香蕉(B)蘋果(C)芒果(D)木瓜。
• 57. 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有(A)金針(B)蝦米(C)髮菜(D)香菇。
• 58. 蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為(A)葡萄糖(B)水(C)氮(D)胺基酸。
• 59. 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料？(A)護照號碼(B)綽號(C)身分證號碼(D)最高學歷。