資訊推薦

• 42. 下列何種食物含膳食纖維最少？(A)黑棗(B)燕麥(C)白飯(D)牛蒡。
• 41. 為求省力好用，剁雞、排骨時應使用(A)武士刀(B)水果刀(C)骨刀(D)片刀。
• 43. 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？(A)腸炎弧菌(B)葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)大腸菌。
• 44. 不符合食品安全衛生標準之食品，主管機關應(A)轉運國外(B)准其贈與(C)沒入拍賣(D)沒入銷毀。
• 45. 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？(A)多氯聯苯(B)砷(C)黃麴毒素(D)農藥。
• 47. 為了取得良好的水資源，通常在河川的哪一段興建水庫？(A)中游(B)下游出口(C)上游(D)下游。
• 46. 下列何者不被人體消化且不具熱量值？(A)纖維素(B)澱粉(C)肝醣(D)乳糖。
• 48. 一般食用油應貯藏在(A)陰涼乾燥的地方(B)密閉陰涼的地方(C)陽光充足的地方(D)室外屋簷下 以減緩油脂酸敗。
• 50. 松子腰果炸好，放冷後顏色會(A)不變(B)變焦(C)變淡(D)變深。
• 49. 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A)煮(B)炒(C)炸(D)蒸。
• 54. 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為(A)病症(B)潛伏期(C)危險期(D)病源。
• 53. 使用了 10 幾年的通風換氣扇老舊又骯髒，噪音又大，維修時採取下列哪一種對策最為正確及節能？(A)高效率通風扇較貴，換同機型的廠內備用品就好了(B)不必再猶豫，10 年以上的電扇效率偏低，直接
• 52. 大部分的調味料均含有較高之(A)鈉鹽(B)鉀鹽(C)鎂鹽(D)鈣鹽 故應減少食用量。
• 55. 河豚毒素是屬於哪一種毒素(A)腸病毒(B)肺病毒(C)神經毒(D)肝病毒。
• 51. 不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？(A)不易生銹(B)使用年限長(C)易於清理(D)不耐腐蝕。
• 57. 「勞工腦心血管疾病發病的風險與年齡、吸菸、總膽固醇數值、家族病史、生活型態、心臟方面疾病」之相關性為何？(A)負(B)正(C)可正可負(D)無。
• 56. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(B)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(C)使用在地食材，增加碳足跡(D)當季盛產食材價
• 58. 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(B)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(C)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(D)手
• 59. 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果，供食之前(A)不必清洗(B)最好加熱(C)擦拭一下(D)要清洗。
• 60. 廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？(A)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理(B)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理(C)清洗、烘乾（滴乾）、整理、定位排放、分類(D)清洗、烘乾
• 61. 以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的(A)碳酸菌(B)酒釀(C)乳酸菌(D)酵母菌。
• 62. 可藉由下列何者改善河川水質且兼具提供動植物良好棲地環境？(A)人工溼地(B)滯洪池(C)運動公園(D)水庫。
• 63. 預防食品中毒的五要原則是(A)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加
• 64. 將蛋放入 6%的鹽水中，呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者？(A)重量夠(B)愈新鮮(C)品質好(D)不新鮮。
• 66. 有關菸害防制法規範，「不可販賣菸品」給幾歲以下的人？(A)18(B)17(C)19(D)20。