資訊推薦

• 6. 製作油飯時，為使其口感較佳，較常選用(A)在來米(B)長糯米(C)圓糯米(D)蓬萊米。
• 5. 為減少日照增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(B)於屋頂進行薄層綠化(C)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(D)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙。
• 7. 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)粥 1 碗(約 250 公克)(B)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(C)五穀米飯 1碗(約 160 公克)(D)玉米 1 根(可食部分約 130 公
• 8. 存在於人體血液中最多的醣類為(A)果糖(B)甘露糖(C)葡萄糖(D)半乳糖。
• 9. 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)洗地板(B)澆花(C)沖馬桶(D)飲用水。
• 10. 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是(A)拌、炒用(B)燒烤用(C)裝菜用(D)撈取食材用。
• 11. 沙拉油品質愈好則(A)加熱後愈容易冒煙(B)加熱後不易冒煙(C)不加熱也含泡沫(D)一經加熱即很快起泡沫。
• 12. 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，你認為烹調後何者可放置較長的時間？(A)糖醋魚(B)紅燒魚(C)生魚片(D)清蒸魚。
• 15. 鹽醃的水產品或肉類(A)包裝好就好(B)必須冷凍(C)必須冷藏(D)不必冷藏。
• 14. 肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應(A)醣類(B)維生素(C)脂質(D)蛋白質。
• 13. 有關防腐劑之規定，下列何者為正確？(A)使用對象與用量均有限制(B)使用量無限制(C)使用對象與用量均無限制(D)使用對象無限制。
• 18. 下列的烹調方法中何者可不芶芡？(A)溜(B)燒(C)燴(D)羹。
• 19. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(B)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(C)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(D)為避免口水中的病
• 17. 流行病學實證研究顯示，輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風險之相關性一般為何？(A)負(B)正(C)可正可負(D)無。
• 16. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)鹽(B)米(C)糖(D)鮮奶油。
• 20. 下列何者之工資日數得列入計算平均工資？(A)職災醫療期間(B)請事假期間(C)放無薪假期間(D)發生計算事由之前 6 個月。
• 23. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(B)出入口裝設空氣簾(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)於工作場所養貓。
• 21. 下列何者不是溫室效應所產生的現象？(A)北極熊棲地減少(B)氣溫升高而使海平面上升(C)造成臭氧層產生破洞(D)造成全球氣候變遷，導致不正常暴雨、乾旱現象。
• 22. 在五金行買來的強力膠中，主要有下列哪一種會對人體產生危害的化學物質？(A)乙苯(B)甲苯(C)乙醛(D)甲醛。
• 24. 肉類食品產量的多少與季節的差異相關性(A)最少(B)最大(C)冬天影響較大(D)沒有影響。
• 25. 「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳？(A)太白粉(B)玉米粉(C)麵條(D)通心麵。
• 26. 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？(A)淋病(B)出疹(C)結核病(D)手部傷口。
• 27. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)依標示冷藏或冷凍貯藏(B)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(C)只要方便取用，可隨
• 28. 豬肉屠體中，肉質最柔嫩的部位是(A)小里肌(B)梅花肉（胛心肉）(C)後腿肉(D)里肌肉。
• 29. 五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以(A)二台斤(B)半斤(C)四兩(D)一台斤 最適宜。