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• 2.有關「進餐原則」的敘述，下列何者錯誤？(A)需要取用遠處之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可越過他人取用(B)麵包要撕成小片送進口中食用，一次吃ㄧ口，盤中食物原則上要切著吃(C)口中食物未嚥下時，
• 3.享用「自助餐」應注意事項，下列何者錯誤？(A)應沿餐檯以順時針方向取用，勿插隊，取用食物時不宜交談(B)取用時，應依熱、冷食及甜點、水果之順序酌量使用(C)切忌一次取用過多，高高地在盤中堆疊(D)
• 4.下列何者不符合使用餐巾的禮節？(A)應鋪在膝上(依餐巾大小摺疊)(B)男士應繫在腰際皮帶處(C)餐巾一角擦嘴或手上油(D)絕不可用來擦拭餐具
• 6.用西餐時，若有事需中途離席，刀叉的放法以何為正確？(A)放在桌上(B)放在餐盤上平行並排(C)放在餐盤上左右兩側(D)架在餐盤及餐桌之間
• 7.有轉盤的中餐餐桌，如需取離自己較遠之菜餚時，應該如何做？(A)站起來夾菜(B)順時針轉動轉盤(C)逆時針快速轉動轉盤(D)看菜餚在左方或右方再決定順時針或逆時針轉動
• 5.用西餐時，若有事需中途離席，餐巾應該如何放置為宜？(A)帶著離席(B)放在餐盤上(C)放在自己椅子上(D)放在鄰坐椅子上
• 8.在西式餐飲社交場合中，以什麼方式來表示有人要說話？(A)舉起刀叉(B)刀叉互敲(C)用湯匙輕敲酒杯(D)起立揮舞餐巾
• 46. 在野外炸測，是人工製造震源，並在地面上擺接收器(geophones) ，將接收的訊號在記錄器(seismograph) 記錄下來，如下圖。請問這樣的手段能得到什麼訊息？【題組】47. 承 46
• 10.如果要點牛排全熟，應使用哪個英文字？(A)Raw(B)Rare(C)Medium(D)Well Done
• 9.旅館房價含早餐券，旅客不用早餐時，通常處理原則為何？(A)可要求退早餐之全額費用(B)可要求退早餐之半價費用(C)視同放棄，不另退款(D)可要求等值商品補償
• 12.今日西餐的餐桌禮儀，源自歐洲宮廷貴族的一套用餐禮儀規範，這是哪種禮儀淵源？(A)風俗民情(B)宮廷律法(C)敬天祭祖(D)習慣慣例
• 11.下列何者代表「歐陸式早餐」？(A)Continental Breakfast(B)American Breakfast(C)Buffet(D)以上皆非
• 14.餐巾(口布)的功能不包括哪一項？(A)擦汗(B)擦嘴(C)擦手(D)防止食物濺灑衣物
• 13.如 果 早 餐 只 想 吃 麵 包 和 果 醬 ， 不 吃 肉 類 ， 那 一 種 早 餐 最 適 合 ？ (A)ContinentalBreakfast(B)American Breakfas
• 16.女仕的隨身皮包，應放在何處是比較洽當的餐桌禮儀？(A)放在桌面上(B)放在椅背上(C)放在桌子底下(D)放在身後椅背間
• 17.牛肉的熟度如果是五分熟，則應該使用哪一個英文字？(A)Raw(B)Rare(C)Medium(D)WellDone
• 15.正確吃麵包方式是下列的哪一種？(A)用刀切來吃(B)用叉子叉取(C)用口咬食(D)撕成小塊送入口
• 18.下列哪一種為自助式餐食？(A)Continental Breakfast(B)American Breakfast(C)Buffet(D)以上皆非
• 19.下列何者非歐陸式早餐的內容？(A)果汁(B)麵包(C)培根(D)奶油
• 21.用餐完畢，刀叉的擺放以下列何者為正確？(A)放在桌面上(B)放在餐盤上平行排(C)放在餐盤上左右兩側(D)架在餐盤及餐桌之間
• 22.品酒的正確步驟應為何：1.看酒的顏色 2.品嚐葡萄酒 3.聞酒的氣味？(A)1、2、3(B)1、3、2(C)2、1、3(D)3、2、1
• 20.餐巾的功能不包括哪一項？(A)美觀(B)擦嘴(C)擦手(D)擦全臉汗漬
• 23.被莎士比亞譽為「裝在瓶中的西班牙陽光」的酒是指哪一種酒類？(A)雪莉酒(B)波特酒(C)馬德拉酒(D)甜苦艾酒
• 24.下列那一種飲料最不適合作為西餐之餐後酒？(A)雞尾酒（Cocktail）(B)波特酒（Port）(C)香甜酒（Liqueur）(D)伏特加（Vodka）
• 25.西式餐宴中的開胃酒，下列何者不適合？(A)雪莉酒(B)金巴利(C)苦艾酒(D)Baileys 奶酒