【Snoya】評論

歐陸式早餐（continental breakfast）而我們首先要看的「歐陸式早餐」這個名稱，最早正式使用是在1896年美國一本關注身心健康的月刊，叫做「公共衛生」（The Sanitarian）。不過在這個月刊使用這個說法之前，在美國的各大飯店以沿用這個名稱有數十年之久了。由於美國新興的中產階級與到美國旅遊的歐洲觀光客，在這幾十年對飲食的要求與品味都不斷地在改變，因此這些美國飯店才會取這個名字來吸引他們。十九世紀中，「歐陸式早餐」這種說法起源於英國。很明顯地，既然被稱為「歐陸式」，那自然是相對於「英國式」的早餐，而指的是法國與歐陸地中海沿岸的早餐。根據《韋式大辭典》的定義，一份「歐陸式早餐」包含的是咖啡、果醬、水果、烤麵包或派。相對於英式早餐，歐陸式早餐較為清淡與精緻。不過在談英式早餐前，我們先來看看另外一個相對於歐陸式早餐的早餐，「美式早餐」。美式早餐 （American breakfast）這裡說的歐陸式早餐和美式早餐指的都是飯店那種類型的早餐，並未將歐洲和美國其它多樣性的早餐囊括在內。因此這邊指的美式早餐是有著一大份的蛋、培根香腸或火腿、鬆餅、薯餅或薯條、果汁、咖啡的組合。由於歐洲人一大早看到如此油膩的早餐望而怯步，而只想吃些水果和麵包就好，美國的飯店後來為了取悅歐洲人比較「優雅」的品味，才不得不在飯店的早餐裡同時推出這兩種早餐。久而久之，這兩種早餐選項就成了世界各大酒店西式早餐的標準選項了。英式早餐（The Full English Breakfast）和台灣與大多數早上通勤族總是趕著上班的國家一樣，雖然英國有著傳統的豐盛早餐，但是早上為了趕上班，英國通勤族的早餐往往就以果醬麵包，或是混合了燕麥、蜂蜜的的一種長得像是士力架巧克力棒的麥片棒Granola bars），再配一杯果汁或咖啡草草打發 （感謝我們的老祖宗們讓我們至少有豆漿或米漿可以配）。正統的英式早餐被稱為「全都有早餐」（full breakfast）或是「油煎菜」（fry-up）。從這兩個名字，我們可以知道，傳統的英國早餐不但是無所不包，而且全都是在平底鍋中油煎出來的。除了早餐幾乎都有的煎蛋或炒蛋外，英國早餐至少還得有香腸、煙燻培根、煎過的厚片蕃茄、蘑菇、燉豆子、煎吐司與黑布丁，有時也會配上薯餅。雖然香腸和煙燻培根是大多數西式早餐都會出現的肉類品項，但是比起美國人最愛的五花煙燻培根，英國早餐更愛用back bacon，也就是用豬里脊做的培根。這種培根吃起來肉質更嫩，和滿是肥油的肉腸搭配起來更是好搭檔。另外，加上調味料後裹粉煎過的牛腰子，也是一個很棒的英國早餐的肉食部成員。而蕃茄也不是可有可無，因為烹煮過的蕃茄那酸中帶甜的味道，配上油滋滋的肉腸和培根不但是去油更是解膩。至於烹調方式的話，有人會用燉的，有人喜歡烤來吃，但最經典的料理方式還是用煎培根後剩下的油來煎，然後最後再撒上些現磨的黑胡椒。