三、肉品加工廠製造醃漬肉品（如中式香腸）時，發現添加增酸劑（Acidulants）將原料肉pH值由5.7降為5.3時，可以促進醃漬肉色生成，請詳述其可能之化學反應機制（Mechanism）？（20分）

問題詳情

三、肉品加工廠製造醃漬肉品（如中式香腸）時，發現添加增酸劑（Acidulants）將原料肉pH值由5.7降為5.3時，可以促進醃漬肉色生成，請詳述其可能之化學反應機制（Mechanism）？（20分）

參考答案

答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)

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