問題詳情

二、某工廠之豬隻屠宰作業流程顯示，自豬隻昏迷放血至半屠體約需15~20分鐘，該工廠為了節約作業時間，擬將半屠體直接送進零下30℃冷凍室凍藏。這種作業處理之凍藏豬肉，在解凍時會發生什麼現象而降低豬肉品質？（10分）該工廠有何對策以避免這些現象發生，請詳述之。（10分）

參考答案

答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)