資訊推薦

• 11. 日光燈管、水銀溫度計等，因含有哪一種重金屬，可能對清潔隊員造成傷害，應與一般垃圾分開處理？(A)鎘(B)鉛(C)汞(D)鐵。
• 12. 製作烤雞製品需下列何種機具?(A)不鏽鋼掛鉤(B)焙炒機(C)附安全網之攪拌機(D)成型機。
• 13. 淘汰蛋鴨較適合製作下列何種產品(A)鴨排(B)烤鴨(C)鹽水鴨(D)乳化香腸。
• 14. 製作豬肉乾不適使用的原料肉是(A)預煮肉(B)冷藏肉(C)新鮮肉(D)冷凍肉。
• 15. 下列何種肉製品需具備皮肉分離的特色(A)鹽水鴨(B)板鴨(C)脆皮烤鴨(D)滷豬腳。
• 16. 蛋白分解酵素可促使肉質產生下列何種效果(A)發色(B)硬化(C)嫩化(D)失重。
• 17. 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒(A)肉毒桿菌(B)腸炎弧菌(C)葡萄球菌(D)李斯特菌。
• 18. 有關商標權的下列敘述何者錯誤？(A)商標註冊後，3 年不使用，會被廢止商標權(B)商標註冊後可取得 10 年商標權(C)要取得商標權一定要申請商標註冊(D)在夜市買的仿冒品，品質不好，上網拍賣
• 19. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每三個月(B)每一年(C)每半年(D)想到再檢查即可。
• 20. 下列哪一項不是包裝的功能(A)增進營養性(B)販賣功能(C)保護食品品質(D)使用方便性。
• 21. 調氣包裝應用於生鮮肉品，具有可使肉色較佳(呈鮮紅色)之優點，而其氣體成分主要為(A)100%O2(B)80%O2 與 20%CO2(C)空氣(D)100%N2。
• 22. 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)包裝完整(B)中心溫度達 0℃(C)出現凍燒情形(D)出廠日期。
• 23. 正常肉酥之色澤應呈(A)黑色(B)黃色(C)黃褐色(D)紅色。
• 24. 良好品質豬肉乾的條件是(A)肌肉纖維堅硬(B)外觀平整呈紅褐色(C)表面有粘質(D)顏色深褐
• 25. 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)立即用大量清水沖洗(B)使用酸鹼中和(C)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位(D)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉。
• 26. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(B)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(C)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西
• 27. 製冰機管理，何者正確(A)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(C)任取一杯子取用(D)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內。
• 28. 俗稱之腰內肉是指(A)腹脅肉(B)背脊肉(C)小里脊肉(D)腿肉。
• 29. 下列包裝材料何者最能延長肉製品的保存期限(A)紙類(B)聚乙烯(C)積層塑膠膜(D)聚氯乙烯。
• 30. 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(B)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用(C)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(D)複方食品添
• 31. 乳化類肉製品加工乳化操作時應先加入(A)食鹽(B)調味料(C)脂肪(D)糖。
• 32. 吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質，以下列何者最符合衛生要求(A)塑膠(B)不鏽鋼(C)鋁質(D)竹材。
• 33. 製作煙燻臘肉時，製作流程中，下列何者優先(A)醃漬(B)乾燥(C)燻煙(D)水煮。
• 34. 下列何者為節能標章？(A) (B) (C) (D)
• 35. 商業上俗稱之「熟肉」，通常是選用下列何種部位肉製作(A)腹脅肉(B)腰內肉(C)梅花肉(D)後腿肉。