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• 74. 原則上物體之展開以(A)側面(B)底部(C)內面(D)外面 向上。
• 68. 下列何種麵粉含有纖維素最高？(A)低筋粉(B)高筋粉(C)粉心粉(D)全麥麵粉。
• 69. 下列何者是香草餡奶油泡芙(Cream puff with vanilla custard filling)之泡芙麵糊的正確製法？(A)煮開的奶油水加入冷麵粉等材料中攪拌(B)冷麵粉等材料加入奶
• 75. K 金材料用輾車軋延薄材時，所產生的結果以下何者不正確？(A)溫度不變(B)波浪面(C)材料變寬(D)有毛邊。
• 76. 在不同光源下會變色的寶石稱為(A)亞歷山大石(B)總統石(C)麥飯石(D)荷蘭石。
• 77. 戒指手圍改小應從那裡鋸切(A)隨意(B)戒腳的中心點(C)右邊(D)左邊。
• 9. 1 坪約等於(A)0.3(B)10.3(C)3.3(D)6.6 平方公尺。
• 70. 下列何種食物之纖維較多？(A)西洋芹(B)鱸魚(C)櫻桃(D)雞肉。
• 78. 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害，或工作臺/椅高度不適導致肌肉疲勞之現象，可稱之為下列何者？(A)被撞事件(B)感電事件(C)不當動作(D)不安全環境。
• 79. 單鱔的項鍊長度與線材長度的比率是(A)1：6(B)1：4(C)1：3(D)1：5。
• 71. 絞肉機的清潔維護時段，以下列何時較為適宜？(A)上班時間清洗(B)早晚各清洗一次(C)下班後清洗(D)使用後立即清洗。
• 80. 圓柱體展開後為(A)長方形(B)圓形(C)錐形(D)扇形。
• 72. 依據食品安全衛生管理法對食品業者所為之稽查由何機關負責？(A)各縣市衛生局(B)經指定之研究機構(C)行政院衛生福利部食品藥物管理署(D)勞動部。
• 74. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)不含皮的肉類，例如雞胸肉(B)加工絞肉製品，例如火鍋餃類(C)食用油處理過的加工品，例如肉鬆(D)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉。
• 73. 下列何物是西餐烹調所用醃浸液(Marinade)的材料之一？(A)紹興酒(B)葡萄酒(C)米酒(D)米酒頭。
• 75. 一家牛排館為做好食物成本控制，應採用下列何種方法來經營？(A)採用標準食譜(B)隨師傅興致配菜(C)以量制價(D)以價制量。
• 76. 下列乳酪(Cheese )中，何者實地堅硬且可被磨成粉末使用？(A)卡門貝爾乳酪(Camembert)(B)巴美乳酪(Parmesan)(C)馬司卡邦乳酪(Mascarpone)(D)摩扎瑞拉
• 77. 如果水龍頭流量過大，下列何種處理方式是錯誤的？(A)直接換裝沒有省水標章的水龍頭(B)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器(C)直接調整水龍頭到適當水量(D)加裝節水墊片或起波器。
• 78. 下列何種食物中所含的鐵可利用率最高？(A)菠菜(B)麵包(C)牛排(D)強化穀類。
• 79. 動物性鮮奶油(Cream)係由下列何物製成？(A)牛乳(B)牛瘦肉(C)牛肥肉(D)牛脂肪。
• 80. 蘋果應貯存於下列何種攝氏溫度？(A)11－13 度(B)7 度以下(C)14 度以上(D)8－10 度。
• 12. 如圖，製圖符號表示 (A)立面線(B)剖面線(C)張號(D)圖號。
• 44. 為了讓吧檯工作檯面保持乾淨，應(A)做完一道飲料即刻將器皿清洗歸位，檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物(B)每做完一道飲料不需急著整理(C)Rush Hour 時先放著，等打烊時再一併整理(D)飲務員
• 42. 開罐後，在保存期限中，可存放較長時間的是(A)水蜜桃(B)櫻桃(C)鮮奶(D)奶水。
• 46. 下列何者非屬電氣災害類型？(A)電氣火災(B)雷電閃爍(C)電弧灼傷(D)靜電危害。