問題詳情

1.食品中的水份含量常以水活性(water activity)來表示，而常見於食品中的微生物對水份的需求均不同，請問下列何種微生物經過互相比較後，能在最低水活性的食品當中生長？
(A)酵母菌
(B)細菌
(C)黴菌
(D)微生物生長與水份含量沒關係

參考答案

用户評論

【m9240213】評論

每一種微生物都有它們生長發育所需要的最高...

【Yu Sheng Chen】評論

水活性是影響微生物生長之因子之一細菌、酵母菌、黴菌一般而言能存活之最低限度水活性分別為細菌：0.90酵母菌：0.88黴菌：0.80但對某些特殊菌種來說，即使在水活性0.80以下仍能生長 (耐旱、耐滲透壓)水活性應降至0.60以下才能防止微生物生長