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81 有關菜單設計的原則敘述,下列那一項係錯誤? (A)須針對顧客需求 (B)須考量廚師能力 (C)講究華麗,內容愈多愈好 (D)高雅大方、實用
問題詳情
81 有關菜單設計的原則敘述,下列那一項係錯誤?
(A)須針對顧客需求
(B)須考量廚師能力
(C)講究華麗,內容愈多愈好
(D)高雅大方、實用
參考答案
答案:C
難度:簡單0.829268
統計:A(4),B(1),C(34),D(2),E(0)
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72 一份完整的菜單,通常不包括下列何者? (A)品名 (B)規格 (C)裝飾器皿(D)烹調方式
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100.汽車駕駛人行駛人行道或行經行人穿越道不依規定讓行人優先通行,因而致人受傷或死亡,依法應負刑事責任者,加重其刑至(A)五分之一(B)四分之一(C)二分之一(D)一倍
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94. 汽車申請牌照檢驗之項目及標準,何者正確? (A)方向盤應在右側(B)各種喇叭應合於規定且得裝設可發出不同音調之喇叭(C)著地輪應為2 輪以上,最前軸著地應為2 輪(D)車身(架)號碼及拖車標識
88. 小吳最近失業,向陳叔經營的計程車行租一輛計程車營業,但小吳只領有普通駕駛執照,請問小吳若被稽查攔檢查獲,應受何種處分? (A)禁止駕駛(B)處新臺幣1,800 元以上3,600 元以下罰鍰(C
73 菜單種類很多,下列那類菜單可降低廚房的勞務人事成本,且便於成本控制與分析?(A) Cycle Menu (B) Season Menu (C) Special Menu (D) Californ
82 不同宗教信仰會影響顧客的餐飲需求,下列敘述何者錯誤? (A)印度教徒吃牛肉 (B)摩門教禁喝酒、茶、咖啡 (C)回教徒不吃豬肉及其任何製品 (D)猶太教不吃沒有鱗的魚
65 有關餐廳器具之購置與選用,下列敘述何者錯誤?(A)符合餐廳整體環境 (B) 統一式樣且多用途 (C)力求華麗獨特花俏 (D)講究實用美觀原則
95. 裝載砂石、土方之傾卸框式半拖車及裝載砂石、土方且總重量在多少重量以上之傾卸框式大貨車,自民國90 年7月1 日起新登檢領照,應裝設具有顯示車輛載重功能且合於規定之載重計。(A)10 公噸(B)
60 品質較好的不銹鋼,其標誌會列出下列何種數字? (A) 10-8 (B) 18-8 (C) 18-28 (D) 38-48
74 航空公司所提供給飛機上旅客所使用的菜單,為下列那一種? (A) SpecialMenu (B) Flight Menu (C) Cycle Menu (D) Take-Out Menu
83 菜單設計與廚房那一項工作無直接關係? (A)廚房設備 (B)廚師能力 (C)廚房氣氛 (D)廚房工作量
66 不銹鋼之餐具以清潔劑洗滌後,須再以多少溫度以上之熱水來清洗?(A) 40℃ (B) 50℃ (C) 60℃ (D) 83℃
96. 汽車所有人,明知汽車駕駛人有酒後駕車情形,而不予禁止駕駛者,除處以罰鍰外,並吊扣該汽車牌照:(A)1個月(B)2 個月(C)3 個月(D)半年。
89. 達民尚未考取駕照,為了幫女朋友搬家,於是借用義民的駕照開車,結果被稽查人員攔檢查獲,請問義民會受到何種處分? (A)處新臺幣900 元以上1,800 元以下罰鍰(B)吊扣駕照3 個月(C)註銷
75 下列那一種菜單,係不分早、中、晚之通用菜單? (A) Flight Menu (B) Cycle Menu (C) California Menu (D) Special Menu
84 菜單工程裡,所謂明星產品,係指散佈在下列那一象限之產品而言? (A)第一象限 (B)第二象限 (C)第三象限 (D)第四象限
67 為使銀器迅速除去殘渣,增加光澤,因此使用過的銀器宜儘快放入下列那種液體之容器來浸泡洗滌? (A)熱水 (B)氨水 (C)肥皂水 (D)蒸餾水
61 「不銹鋼 18-8」其意義係指下列何者而言? (A) 18%鋼,8%鉻 (B) 18%鉻,8%鎳 (C) 18%鎳,8%鉻 (D) 18%鉛,8%碳鋼
63 水晶強化玻璃相當美觀,耐酸耐鹼,其主要成份係在玻璃成份中添加下列那種材料?(A)鉻 (B)鎳 (C)鋁 (D)鉛
76 下列那一種早餐餐食不供應蛋及肉類,僅供應果汁、圓麵包及咖啡? (A)美式 (B)歐陸式 (C)廣式 (D)台式
85 關於餐廳菜單評估,下列菜單何者須考慮淘汰? (A)該菜餚銷售量小於總平均銷售量 (B)該菜餚銷售量及其毛利額均小於餐廳各類菜餚銷售量及毛利額 (C)該菜餚銷售量及其毛利額均大於餐廳各類菜餚銷售量
68 關於銀器之保護維護之敘述,下列何者不正確? (A)銀器使用過,應立即浸泡在肥皂水中清洗 (B)為增加銀器光澤,可加數滴氨液於肥皂水中 (C)為徹洗淨,銀器泡在肥皂水愈久愈好 (D)乾淨的銀器,不
90. 小陳是遊覽車司機,因為忙著出車,其職業駕駛執照到期未參加審驗又逾期一年以上,請問小陳會受到何種處分?(A)被逕行註銷其駕駛執照(B)處新臺幣300 元以上600 元以下罰鍰(C)處新臺幤300
64 塑膠餐具之最大缺點為不耐高溫,且容易釋出下列那類有毒物質?(A) 甲醛(B)氧化銀 (C)乙醚 (D)銅綠
77 餐廳最重要的商品目錄,係指下列何者而言? (A)價目表 (B)宣傳單 (C)菜單 (D)食譜
86 依菜單工程分析,所謂“Star”型的產品屬性為:(A)利潤高、銷售量大 (B)利潤高、銷售量小 (C)利潤低、銷售量大 (D)利潤低、銷售量小
1、( )是建筑生产中最基本的安全管理制度,是所有安全规章制度的核心。 (A)质量事故处理制度 (B)质量事故统计报告制度 (C)安全生产责任制度 (D)安全生产监督制度