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28. 下列那一種物質是禁止作為食品添加物使用?(A)小蘇打(B)硼砂(C)味素(D)紅色 6 號色素。
問題詳情
28. 下列那一種物質是禁止作為食品添加物使用?
(A)小蘇打
(B)硼砂
(C)味素
(D)紅色 6 號色素。
參考答案
答案:B
難度:非常簡單0.95
統計:A(0),B(76),C(0),D(2),E(0)
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21. 腐竹是用下列何種食材加工製成的?(A)綠豆(B)紅豆(C)黃豆(D)花豆。
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22. 雞肉中最嫩的部份是(A)雞柳(B)雞腿肉(C)雞胸肉(D)雞翅膀。
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28. 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期?(A)高麗菜(B)菠菜(C)絲瓜(D)白蘿蔔。
22. 豆腐是以(A)花豆(B)黃豆(C)綠豆(D)紅豆 為原料製作而成的。
29. 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間?(A)清蒸魚(B)糖醋魚(C)紅燒魚(D)生魚片。
15. 花生與下列何種食物性質差異最大?(A)核桃(B)腰果(C)綠豆(D)杏仁。
30. 胚芽米中含(A)澱粉(B)蛋白質(C)維生素(D)脂肪 量較高,易酸敗、不耐貯藏。
30. 「走油扣肉」應用(A)排骨肉(B)五花肉(C)里肌肉(D)梅花肉(胛心肉) 來做為佳。
31. 下列魚類何者屬於海水魚?(A)草魚(B)鯧魚(C)鯽魚(D)鰱魚。
32. 蛋液中添加下列何種食材,可改善蛋的凝固性與增加蛋之柔軟度?(A)鹽(B)牛奶(C)水(D)太白粉。
31. 菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?(A)冬瓜、冬筍(B)冬菇、冬菜(C)冬菇、冬筍(D)冬菇、冬瓜。
32. 菜名中有「發財」二字的菜,其所用材料通常會有(A)香菇(B)金針(C)蝦米(D)髮菜。
33. 1 台斤為 600 公克,3000 公克為(A)3 公斤(B)85 兩(C)6 台斤(D)8 台斤。
45.圖二中,甲、乙、丙、丁分別代表四條河流逕流量的變化。哪條河流的逕流量變化,受海洋的調節最為明顯? (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁
34. 26 兩等於多少公克?(A)26 公克(B)850 公克(C)975 公克(D)1275 公克。
38. 下列何者不屬於蔬菜?(A)豌豆夾(B)皇帝豆(C)四季豆(D)綠豆。
39. 黃麴毒素容易存在於(A)家禽類(B)魚貝類(C)花生、玉米(D)內臟類。
35. 食材 450 公克最接近(A)1 台斤(B)半台斤(C)1 磅(D)8 兩。
39. 屬於春季盛產的蔬菜是(A)麻竹筍(B)蓮藕(C)百合(D)大白菜。
47. 冷凍食品是一種(A)不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成(B)將腐敗的食物冰凍起來(C)添加化學物質於食物中並冷凍而成(D)把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結 之食品。
43. 國產肉品以一般市價論,牛肚較豬肚(A)便宜(B)貴(C)一樣(D)無法評估。
33. 銀芽是指(A)綠豆芽(B)黃豆芽(C)苜蓿芽(D)去掉頭尾的綠豆芽。
40. 國內蔬菜水果之市場價格與(A)生長環境(B)生產季節(C)重量(D)地區性 具有密切關係。
53. 大部份的豆類不宜生食係因(A)味道噁心(B)含抗營養因子(C)過於堅硬,難以吞嚥(D)不易消化。
48. 油炸食物後應(A)將油倒回新油容器中(B)將油渣過濾掉,另倒在乾淨容器中(C)將殘渣留在油內以增加香味(D)將油倒棄於水槽內。
40. 製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用(A)蓬萊米(B)在來米(C)長糯米(D)圓糯米。
34. 食物腐敗通常出現的現象為(A)發酸或產生臭氣(B)鹽分增加(C)蛋白質變硬(D)重量減輕。