資訊推薦

• 20.以下對於廚師在餐飲工作場所的飲食規範，何者正確？ (A)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱 (B)肚子餓了可以順 手拿客人的菜餚吃 (C)為了預防蛀牙，應在烹調時嚼無糖口香糖 (D)為避免口
• 21.辨識正確及不實之食品資訊方法，可以到食安資訊百貨專櫃網站找尋。(A)O(B)X
• 22.所有的食品皆不准許添加食品添加物，加工食品因含有添加食品添加物所以不能吃。(A)O(B)X
• 23.有健康食品標章的食品都很健康，要多多食用，才會更加健康，甚至不用看醫生。(A)O(B)X
• 24.勤洗手除了避免腸病毒感染，也可避免食物中毒。 (A)O(B)X
• 25.食物放冷凍庫可以延長保存期限，所以已經過期的食物，趕快放到冷凍庫，還是可以吃。(A)O(B)X
• 26.鮮乳的保存期限有 7 天，就算打開後放在室溫中 7 天也不會壞掉，仍然可以喝。(A)O(B)X
• 27.只要是合法的食品添加物，要添加到什麼食品中及添加多少量，依規定是由使用者自行決定。(A)O(B)X
• 28.奶跟蛋是做蛋糕常見的原料，如果是完整包裝食品，要在外包裝標示這 2 項過敏原做為消費者的提醒。(A)O(B)X
• 29.食品添加物合法使用，可以維持品質穩定、讓外觀與口感更好、增加香氛、風味及營養。(A)O(B)X
• 30.塑膠容器具顏色越不透明，耐熱程度越佳。(A)O(B)X
• 31.塑膠材質三角回收標示(1～7 號)，數字越大表示耐熱程度越好。(A)O(B)X
• 32.馬鈴薯發芽有毒，只要把發芽的芽眼切除，其他部位還是可以吃。(A)O(B)X
• 33.吃了發芽的薑會中毒。(A)O(B)X
• 34.包裝食品上面標示的是有效日期。(A)O(B)X
• 35.保存食物時，冰箱溫度應設定冷藏 0~7℃、冷凍-18℃以下。(A)O(B)X
• 36.防腐劑只要依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」合法添加，除防止食品腐爛變質外，還能夠防止食物中毒發生、提升食品的品質與安全。(A)O(B)X
• 37.感染諾羅病毒要症狀解除 48 小時後，才可以再從事接觸食品的工作。(A)O(B)X
• 38.關於食品添加物的使用，好吃最重要，並無限量標準。(A)O(B)X
• 39.超市、傳統市場及小吃店等販售含有豬肉的食品，要依規定標示豬肉原料原產地(國)，如台灣國產或西班牙進口。(A)O(B)X
• 40.桃食安心資訊平台可以找到桃園市的各大食品業者餐點食材資訊，包括 3 章 1Q、輸入許可、產地證明等等，還能搜尋近三年衛生查核、抽驗等相關查驗訊息。(A)O(B)X
• 23. 抽水機在固定轉速下，揚程會隨出水量的不同而改變，安裝後可依據實際揚程和管路系 統損失(出水量大損失愈多)所產生的系統(阻抗)曲線，與抽水機性能曲線相交的最佳效 率點稱為? (A)額定點 (B)
• 24. 流路之流體壓力如低於當時流體溫度相對之飽和壓力時，流體將開始沸騰產生蒸氣。當流體進入動葉輪時接受動葉輪所做功，壓力開始上升，在高於飽和壓力時，原沸騰產生之氣泡開始破滅。若破滅時之點剛好位於金屬
• 25. 一般而言離心(徑流)式抽水機，適用於_____之場所；斜流式，適用於___之場所；軸流式抽水機，則適用於____之場所。 (A)低揚程高流量、中高揚程低中流量、高揚程低流量 (B)高揚程低流量
• 26. 以下針對電動抽水機運轉的敘述何者為非? (A)由於電動抽水機多採用自動水位起停運轉，一般有自動遠方遙控操作、手動 遠方遙控操作與現場人工操作三種，在圖控上須隨時注意水池水位變化與電 動抽水