資訊推薦

• 348 關於香檳酒的服勤作業，下列敘述何者錯誤？(A)開瓶後，將瓶身傾斜成 45°角以防溢出 (B)開瓶時，瓶口須朝向客人以便於觀賞 (C)開瓶後，軟木塞以小碟盛裝，置於客人酒杯右側 (D)香檳酒飲用
• 321 葡萄酒中的活細胞係指下列何者而言？(A)葡萄汁 (B)葡萄核 (C)酵母菌 (D)單寧酸
• 331 餐中若點叫野味、紅色肉類等口味較重的菜餚時，下列那一種酒最適合？(A)白酒 (B)紅酒 (C)香甜酒 (D)威士忌
• 340 紅酒若儲藏年份較久會有沉澱物產生，此種沉澱物為下列何者？(A)酒質腐敗(B)單寧酸或色素 (C)黴菌病體 (D)軟木塞剝落
• 358 關於 Aperitif 的敘述，下列何者較正確？(A)酒精度高的烈酒 (B)甜份較高的水果酒 (C)不甜略有澀味的開胃酒 (D)服務時須溫酒
• 349 香檳酒倒酒服務之敘述，下列何者錯誤？(A)倒酒時以 2/3 杯滿或 90C.C.左右為原則 (B)杯口寬、杯身淺之香檳杯採用兩倒法較佳 (C)鬱金香杯以手倒法較佳 (D)香檳酒倒酒時，須由主人
• 322 餐中若供應兩種以上的佐餐酒但不含香檳酒，則其供酒服務的順序，下列那一項較正確？(A)先淡後濃 (B)先甜後澀 (C)先濃後淡 (D)先老後新
• 332 下列那一類酒驗酒時須使用葡萄酒籃服務？(A)白酒 (B)陳年香檳 (C)陳年紅酒 (D)新紅酒
• 341 關於葡萄酒試飲的酒量，大約多少較正確？(A)1/2 盎司 (B)1/3 盎司 (C)1 盎司 (D)2 盎司
• 依宿舍管理手冊，關於各管理機關實施檢核之權限，下列敘述何者有誤？(A)事務管理單位主管應負檢核之責任，並適時對機關首長提出檢核報告及改進意見(B)各機關實施檢核，得組成檢核小組辦理，由機關首長擔任召集
• 359 下列何者較不適宜作為餐後酒使用？(A)Port (B)Liqueur (C)Madeira (D)Campari
• 350 酒會時，堆疊香檳塔所使用的杯子為下列那一種？(A)Champagne Tulip (B)Champagne Sucer (C)Champagne Flute (D)Champagne Cup
• 323 餐中如果供應兩種以的佐餐酒，盡量避免讓前面飲用的酒蓋過後面喝的酒，此原則稱之為：(A)變化 (B)韻律 (C)調和 (D)均衡
• 333 關於驗酒展示之程序敘述，下列何者不正確？(A)標籤朝上 (B)須等客人點頭 (C)介紹酒名、年份產地 (D)介紹酒的售價
• 342 鑑賞葡萄酒其品嚐順序之敘述，下列何者較正確？１代表色澤；２代表濃度；３代表香氣；４代表喉韻(A)1→2→3→4 (B) 1→3→2→4 (C) 4→3→2→1 (D) 4→1→2→3)
• 360 陳年紹興酒酒精度 17.5 度，且須貯藏五年以上，目前台灣僅有下列何地生產此酒？(A)樹林酒廠 (B)板橋酒廠 (C)花蓮酒廠 (D)埔里酒廠
• 351 下列杯皿那一種杯身長杯口窄，可作為欣賞香檳酒美麗氣泡上升浪漫情趣之香檳杯？(A)Champagne Tulip (B)Champagne Sucer (C)Champagne Flute (D
• 343 紅酒倒酒服務之要領，下列敘述何者正確？(A)瓶口緊靠杯緣上 (B)瓶口在杯口正上方二公分 (C)瓶口在杯口左方 (D)瓶口在杯口右方
• 361 關於國產紹興酒的服務作業，下列敘述何者錯誤？(A)供應公杯或分酒杯(B)10-30C.C.的小酒杯 (C)須備話梅及檸檬片 (D)須先在爐火加熱溫酒
• 352 歐美人士稱之為「液體麵包」的飲料，係指下列何種飲料而言？(A)礦泉水 (B)啤酒 (C)香檳酒 (D)葡萄酒
• 362 烹調咖啡最理想的水溫大約為幾度？(A)120℃ (B)96℃ (C)90℃ (D)85℃
• 353 德國黑啤酒之顏色來源主要原因為下列何者？(A)添加人工色素 (B)以黑麥為原料 (C)酵母菌變色 (D)麥芽焦化而來
• 363 咖啡之濃度須力求穩定一致，通常一磅咖啡可搭配多少加侖的水？(A)1.5 加侖 (B)2.5 加侖 (C)3.5 加侖 (D)4 加侖
• 364 如果用虹吸式塞風壼烹煮咖啡，其烹調時間以多久較適宜？(A)1~3 分鐘 (B)4~6 分鐘 (C)5~7 分鐘 (D)6~8 分鐘
• 365 Expresso Coffee 專用的咖啡杯，係指下列何者？(A)Long Black Cup (B)Demi-tasse (C)Coffee Cup (D)High Ball