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• 7. 炒牛肉時添加鳳梨，下列敘述何者不正確？(A)使風味更佳(B)可增加酸性，使成品更能保久(C)可增加酸性，但易導致腐敗(D)使牛肉更易軟化。
• 19. 下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？(A)陶瓷(B)耐熱塑膠(C)玻璃(D)不銹鋼。
• 31. 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(A)展示杯子的造型(B)檢查杯子是否乾淨(C)使杯子水分快速散去(D)多此一舉。
• 8. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)只要方便取用，可隨意置放(B)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(C)知名廠商無須檢視
• 20. 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)隨油品銷售徵收(B)依牌照徵收(C)依照排氣量徵收(D)依車輛里程數計費。
• 21. 如何降低飲用水中消毒副產物三鹵甲烷？(A)先將水煮沸，打開壺蓋再煮三分鐘以上(B)先將水過濾，加氯消毒(C)先將水過濾，打開壺蓋使其自然蒸發(D)先將水煮沸，加氯消毒。
• 77. 下列化粧品包裝應有許可字號方是合法的為(A)固髮料(B)髮膠(C)染髮劑(D)香皂。
• 9. 食材 450 公克最接近(A)8 兩(B)1 磅(C)半台斤(D)1 台斤。
• 32. 下列何者非屬使用合梯，應符合之規定？(A)合梯材質不得有顯著之損傷、腐蝕等(B)合梯應具有堅固之構造(C)梯腳與地面之角度應在 80 度以上(D)有安全之防滑梯面。
• 78. 沖水時以(A)手肘(B)手腕(C)手背(D)手指 內側試溫。
• 79. 標準燙髮時會影響髮尾捲度效果不佳的原因是(A)髮尾過度集中(B)張力均衡(C)拉力均衡(D)髮尾平順捲緊。
• 33. 下列何種肉製品不屬於乳化類肉製品(A)熱狗(B)貢丸(C)肉酥(D)法蘭克福香腸。
• 22. 深色醬油較適用於何種烹調法？(A)炒(B)蒸(C)紅燒(D)煎。
• 34. 下列何者符合專業人員的職業道德？(A)利用雇主的機具設備私自接單生產 (B)未經顧客同意，任意散佈或利用顧客資料(C)未經雇主同意，於上班時間從事私人事務(D)盡力維護雇主及客戶的權益。
• 10. 下列何者可做為電器線路過電流保護之用？(A)電阻器(B)熔絲斷路器(C)避雷器(D)變壓器。
• 35. 與公務機關接洽業務時，下列敘述何者「正確」？(A)與公務員同謀之共犯，即便不具公務員身分，仍會依據貪污治罪條例處刑(B)唆使公務機關承辦採購人員配合浮報價額，僅屬偽造文書行為(C)口頭允諾行賄
• 23. 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應(A)由內向外(B)由外向內(C)沒有規定(D)視情況而定。
• 36. 製作法蘭克福香腸，需用到下列何種設備(A)揉絲機(B)剝腸衣機(C)蒸氣二重釜(D)注射機。
• 37. 自動成型真空充氣包裝機，除了具備抽真空之功能外，尚有下列何種功能(A)印刷圖案(B)充氮氣(C)捲封(D)殺菌。
• 11. 依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？(A)每年一次(B)每兩年一次(C)每半年一次(D)每月一次。
• 24. 盛菜時，頂端宜略呈(A)菱形(B)圓頂形(C)平面形(D)三角形 較為美觀。
• 12. 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？(A)農藥(B)黃麴毒素(C)砷(D)多氯聯苯。
• 25. 下列何者非省能的做法？(A)電視機勿背著窗戶或面對窗戶，並避免太陽直射(B)汽車不行駛短程，較短程旅運應儘量搭乘公車、騎單車或步行(C)電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷(D)影印機當 15 分鐘
• 80. 下列何者為環保標章？(A) (B) (C) (D) 。
• 38. 下列何者，非屬法定之勞工？(A)受薪之工讀生(B)部分工時之工作者(C)被派遣之工作者(D)委任之經理人。