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3. 新鮮酵母含水量約為(A)6~8%(B)30%(C)90%(D)70%。
問題詳情
3. 新鮮酵母含水量約為
(A)6~8%
(B)30%
(C)90%
(D)70%。
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
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2. 製作奶油空心餅時,蛋必須在麵糊溫度為(A)100℃~95℃(B)80℃~75℃(C)40℃~30℃(D)65℃~60℃ 時加入。
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4. 食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確(A)應大量囤積,先進後出(B)不須定時查看溫度及濕度(C)應標記內容,以利追溯來源(D)即期品應透過冷凍延長貯存期限。
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5. 塑膠為海洋生態的殺手,所以環保署推動「無塑海洋」政策,下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施?(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)定期進行海水水質監測(C)淨灘、淨海(D)禁止製造、進口及販售
6. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者之蓄水池(塔、槽)之清理頻率為何(A)二年至少清理一次(B)一月至少清理一次(C)一年至少清理一次(D)三年至少清理一次。
7. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素?(A)膽固醇(B)飽和脂肪(C)蛋白質(D)鈉。
8. 小麥胚芽中含有 的蛋白質。(A)20%(B)15%(C)25%(D)30%
9. 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友,違反何種法令?(A)刑法(B)未違反法令(C)公職人員利益衝突迴避法(D)貪污治罪條例。
10. 餡料製作時,使用熟麵粉的目的為何?(A)調整餡料變成鬆散(B)使餡料變軟(C)可無限量添加(D)適當添加可使餡料易於成糰。
11. 酥油皮產品的特性,下列何者為非?(A)可保留氣體(B)會形成間隔與分層現象(C)可包覆油酥(D)使產品產生脆硬特性。
12. 配方中,不添加任何油脂的產品是(A)天使蛋糕(B)水果蛋糕(C)廣式月餅(D)魔鬼蛋糕。
13. 食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)指甲應留長以利剝除蝦殼(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中。
14. 耐腐蝕性,隔絕性佳的包裝材料是(A)聚乙烯(PE )(B)牛皮紙(C)鋁箔積層(D)玻璃紙。
15. 「垃圾強制分類」的主要目的為:A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢?(A)ABC(B)ABCD(C)ACD(D)BCD。
16. 下列所述何者不是使用隧道爐主要功能﹖(A)產能提高(B)空間使用(C)節約人工(D)溫度穩定。
17. 擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為(A)多此一舉(B)使杯子水分快速散去(C)檢查杯子是否乾淨(D)展示杯子的造型。
18. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確(A)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4(B)多攝食富含維生素 C 的蔬果,以改善鐵質吸收率(C)多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素 B12(D)
19. 奶類應在(A)16~18(B)10~12(C)22~24(D)5~7 ℃儲存,以保持新鮮。
20. 麵包表皮顏色太深其可能的原因為(A)最後發酵濕度太高(B)中間發酵時間太長(C)使用過多的手粉(D)麵粉筋度太高。
21. 己知烘焙總百分比為 200%糖用量為 12%,則麵糰總量為 3000 公克時糖用量為(A)100 公克(B)240公克(C)180 公克(D)150 公克。
22. 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害,或工作點/坐具高度不適導致肌肉疲勞之現象,可稱之為下列何者?(A)不當動作(B)被撞事件(C)感電事件(D)不安全環境。
23. 有關再生能源的使用限制,下列何者敘述有誤?(A)不易受天氣影響(B)風力、太陽能屬間歇性能源,供應不穩定(C)設置成本較高(D)需較大的土地面積。
24. 當一個基層幹部,部屬有不同意見時要(A)不理其意見(B)盡力說服(C)請同事說明(D)傾聽後再詳細說明。
25. 下列何者不是能源之類型?(A)蒸汽(B)熱傳(C)壓縮空氣(D)電力。
26. 品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬(A)倉儲部門(B)生產部門(C)品質管制部門(D)衛生管理部門。
27. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)上面可放置東西(B)減少清理次數(C)避免引來病媒(D)美觀大方。
28. 下列何者不是全球暖化帶來的影響?(A)旱災(B)洪水(C)熱浪(D)地震。
29. 以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好(A)黃豆(B)黃帝豆(C)綠豆(D)紅豆。