【謝世峰】評論
胃中的鹽酸作用:殺死進入胃的大部分細菌，有一段時期醫界認為胃部不可能有細菌，直到幽門桿菌的發現。提供一個酸性的pH環境使蛋白酶能將蛋白質分解為肽。使蛋白質變性，即破壞其三級結構的構象，更好被分解。作為胃蛋白酶、凝乳酶等酶的激活物。將食物中的鈣、鐵轉化為更易吸收的形式。