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15. 下列有關猪隻屠體水樣肉之敘述,何者錯誤?(A)屠宰前不當驅趕造成緊迫,進而導致產生水樣肉 (B)具緊迫症候群(PSS)遺傳緊迫因子,造成屠體水樣肉的產生 (C)屠體肉未迅速冷卻,因肌肉溫度過高
問題詳情
15. 下列有關猪隻屠體水樣肉之敘述,何者錯誤?
(A)屠宰前不當驅趕造成緊迫,進而導致產生水樣肉
(B)具緊迫症候群(PSS)遺傳緊迫因子,造成屠體水樣肉的產生
(C)屠體肉未迅速冷卻,因肌肉溫度過高,pH 急速下降至 5.5 以下,造成水樣肉
(D)水樣肉於肉品加工利用上,可依其特性而適用於製作香腸。
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
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