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47. 下列何種食物蛋白質的生物利用率(%)最高?(A)雞蛋(B)肉、魚(C)大米(D)小米
問題詳情
47. 下列何種食物蛋白質的生物利用率(%)最高?
(A)雞蛋
(B)肉、魚
(C)大米
(D)小米
參考答案
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46. 食物中脂質酸敗的主要原因是暴露於:(A)熱及氧氣中(B)螢光燈照明(C)冷凍溫度(D)濃縮添加劑
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48. 下列營養素中,Thermic Effect of Food(TEF)最高的營養素是那一種?(A)蛋白質(B)脂肪(C)碳水化合物(D)維生素
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49. 下列敘述何者對於飲食中高品質蛋白質的描述有誤?(A)單位重量氮含量高的蛋白質(B)提供足量的所有必需胺基酸(C)具有促進生長及修補組織的功能(D)魚肉蛋都屬於高品質蛋白質
34. 下列位置x與時間t的關係圖中,以東方為正方向,何者代表質點一直向西運動?(A) (B) (C) (D)
50. 預防神經管缺陷最好的方法為何?(A)懷孕前良好的葉酸營養狀況(B)在懷孕第二期補充葉酸(C)在嬰兒期補充葉酸(D)以上皆是
52. 素食者比較容易缺乏:(A)葉酸(B)維生素 D(C)維生素 B12(D)菸鹼酸
51. 下列那一種胺基酸衍生物會導致「中國餐館症候群(Chinese restaurant syndrome)」?(A)麩胺酸(Glu)(B)白胺酸(Leu)(C)離胺酸(Lys)(D)絲胺酸(Ser
53. 當一個人流汗或流血,他正在大量的流失何種礦物質?(A)鈉離子和氯離子(B)碳酸氫銨和硫酸鹽(C)鈣和鎂(D)磷和鉀
54. 以下何者是成人之必須胺基酸?(A)甘胺酸 glycine(B)胱胺酸 cystine(C)精胺酸 arginine(D)離胺酸 lysine
55. 空腹期血糖之維持機制何者有誤?(A)肝臟分解肝醣產生葡萄糖(B)肝臟合成三酸甘油酯的作用減少(C)肌肉可將乳酸自行轉換成葡萄糖(D)腦是消耗葡萄糖最主要的器官
57. 有關於醣類的生理功用,以下敘述何者錯誤?(A)節省蛋白質作用(B)葡萄糖是神經細胞主要的能量來源(C)糖醇吸收代謝比糖來的慢(D)纖維有助於預防便秘,所以吃越多越好
58. 下列何者不會對升糖指數(Glycemic index)產生影響?(A)澱粉結構(B)加工方法(C)餐點中的微量營養素(D)纖維含量
56. 體內合成膠原蛋白(collagen)時需要下列那種營養素?(A) Retinol(B) Thiamin(C) Ascorbic acid(D) Calciferol
59. 於飲食中以複合醣類取代純糖時將使飲食中下列何者較高?(A)脂肪(B)纖維(C)能量(D)蛋白質
60. 什麼維生素廣泛參與胺基酸代謝?(A)生物素(B)維生素 A(C)維生素 B6(D)核黃素
63. 下列何者不是第二軌健康食品紅麴產品所規範的事項?(A)利用米進行紅麴菌培養並予乾燥,直接製成粉狀、膠囊或錠狀之食品(B)只要是紅麴菌〔Monascus spp〕即可,菌種並無特別規範(C)每日
62. 下列何者為可使用於魚肉煉製品之合法殺菌劑?(A)過氧化氫(B)氯化石灰(C)三氯甲烷(D)四氯化碳
61. 某保健產品之人體建議攝食量為每天 1.2 g,體重以 60 kg 計算,而該保健食品之 NOAEL值為 1.2 g/kg,請問其安全臨界值(MOS)為幾倍?(A) 60(B) 100(C) 1
64. 在食品安全性評估中的每日攝取安全容許量(ADI)值很重要,下列何者對此數值的描述正確?(A)由“ 無毒害的作用劑量(NOAEL)”乘以 100 可求得(B)需由急性毒性實驗結果換算求得(C)需
66. 下列何者對於“ 無毒害的作用劑量(NOAEL)”之相關敘述是正確的?(A)由亞慢性毒性試驗求得(B)亦可由繁殖試驗求得(C)此數值乘以安全係數後可求得 ADI 值(D)此數值除以安全係數後可求
65. 食品安全性評估中的“ 最高容許劑量(maximum tolerated dose; MTD)”通常是由下列何種試驗的結果中推算求得?(A)急性毒性試驗(B)亞急性毒性試驗(C)致癌性試驗(D)
67. 大蒜(大蒜素)已獲通過健康食品認證具備?(A)腸胃功能改善(B)調節血糖(C)促鐵吸收(D)調節血脂
68. 健康食品推行雙軌查驗登記制度,此制度在民國幾年 5 月 17 日由總統頒令公布?(A) 88 年(B) 90 年(C) 95 年(D) 98 年
69. 健康食品產品之保健功效安定性試驗報告,不包括下列哪一項?(A)包括試驗方式、數據及結果,並至少應檢驗三批樣品(B)應選擇具代表意義之功效成分為指標檢測(C)在現有技術下無法確定有效保健功效成分
70. 根據健康食品之許可辦法,產品保健功效的有效期限是依據:(A)安全性試驗(B)安定性試驗(C)功效評估試驗(D)毒性試驗
71. 依據「健康食品許可證展延變更登記轉移登記補發作業要點」產品改由另一家製造廠產製或增列製造廠的製造廠變更,應檢的資料文件,下列何者有誤?(A)取得健康食品規格標準許可證者及功效標準許可證者,皆須
73. 某公司製造之複方食品添加物含有以下 4 種營養添加劑: 請問該複方食品添加物可用的食品範圍為何?(A)各類食品 (B)膠囊狀、錠狀食品(C)特殊營養食品 (D)膠囊狀、錠狀食品及特殊營養食品