資訊推薦

• 43. 植物中含蛋白質最豐富的是(A)蔬菜類(B)薯類(C)豆類(D)穀類。
• 44. 能將食物之酸度提高而使細菌無法生存的是下列何種方法？(A)鹽漬法(B)醋漬法(C)脫水法(D)水漬法。
• 45. 主菜配盤除蔬菜外通常均附有(A)蛋類(B)番茄(C)澱粉類食品(D)水果。
• 3. 雇主於臨時用電設備加裝漏電斷路器，可避免下列何種災害發生？(A)墜落(B)物體倒塌；崩塌(C)被撞(D)感電。
• 4. 下列何者是懸浮微粒與落塵的差異？(A)粒徑大小(B)採樣地區(C)分布濃度(D)物體顏色。
• 48. 下列乳酪(Cheese)中，何者實地堅硬且可被磨成粉末使用？(A)卡門貝爾乳酪(Camembert)(B)馬司卡邦乳酪(Mascarpone)(C)摩扎瑞拉乳酪(Mozzare lla )(D
• 47. 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？(A)水庫淤積(B)濫用水資源(C)超抽地下水(D)雨水酸化。
• 46. 高纖維飲品不會影響下列那些營養素之吸收？(A)礦物質(B)醣類(C)蛋白質(D)脂質。
• 49. 奶類應在(A)5~7(B)10~12(C)16~18(D)22~24 ℃儲存，以保持新鮮。
• 2. 磚砌水溝之估算單位是(A)式(B)ｍ2(C)ｍ(D)ｍ3。
• 50. 下列何者為非再生能源？(A)地熱能(B)水力能(C)焦媒(D)太陽能。
• 5. 電冰箱放置處，四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間，以達省電效果？(A)10(B)15(C)20(D)5。
• 51. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(B)食用高單位碘補充劑(C)每日攝取高含「碘」食物，如海帶(D)多攝取海鮮。
• 54. 廚房水源要充足，並應設置足夠洗手槽，洗手槽工作檯之材質應為(A)木材(B)塑膠(C)不銹鋼(D)水泥。
• 52. 從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，應(A)堅守崗位，繼續工作(B)隱匿不報，以免減薪(C)主動告知主管(D)無關緊要，不用理會。
• 53. 烹飪用量匙間的相互關係，下列何者是錯誤的？(A)1 杯等於五大匙(B)1 小茶匙相當於 1/3 大匙(C)1小茶匙為 5 毫升(D)1 大匙為 15 毫升。
• 6. 砌疊 1/2 B 磚牆，每平方公尺約需使用多少立方公尺 1 :3 水泥砂漿？（紅磚尺寸為 21×10×6 ㎝）假設橫縫及豎縫寬度均為 10mm(A)0.023(B)0.018(C)0.036(D
• 7. 鐵絲的號數愈大，則表示鐵線(A)強度愈弱(B)愈細(C)愈粗(D)強度愈強。
• 8. 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A)無例假與休假(B)不另給予延時工資(C)完全不受限制(D)勞雇間應有合理協商彈性。
• 55. 將紅肉切塊(如牛腿肉)煎上色後再燴稱之(A)Ba rd(B)La rd(C)Ragout(D)Fricasee。
• 56. 食品添加物管理方式何者為非？(A)特定的人才能使用(B)造冊列管(C)置放於專門櫃子中(D)專人管理。
• 57. 食物保存之危險溫度帶係指(A)20~80℃(B)0~35℃(C)40~75℃(D)7 ~60℃。
• 9. 清水磚牆常發生白華現象，一般常用下列何種藥品清洗﹖(A)稀釋硝酸液(B)稀釋醋酸液(C)稀釋硫酸液(D)稀釋鹽酸液。
• 58. 下列何者為非淡水魚類？(A)鯖魚(B)吳郭魚(C)鱸魚(D)鯉魚。
• 10. 泥作材料之"PC"是指(A)鋼筋混凝土(B)瀝青混凝土(C)無筋混凝土(D)個人電腦。