資訊推薦

• 46. 冷凍全蝦排盤後凍成集體塊(Block)中心溫度為(A)0℃(B)5℃(C)-7℃(D)-18℃。
• 47. 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(B)有身體不適時，主動告知主管(C)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點(D)指甲彩繪增加吸引力。
• 48. 下列何者會造成加工原料腐敗？(A)添加食鹽(B)細菌污染(C)添加防腐劑(D)添加抗氧化劑。
• 49. 下列何者不是包裝機械？(A)熱封口機(B)真空包裝機(C)填充氣體包裝機(D)乾燥機。
• 50. 蛋白質冷凍變性後之魚，較不適合做(A)調味製品(B)乾製品(C)煉製品(D)鹽藏製品 的原料。
• 51. 下列有關省水標章的敘述何者正確？(A)獲得省水標章的產品並無嚴格測試，所以對消費者並無一定的保障(B)省水標章能激勵廠商重視省水產品的研發與製造，進而達到推廣節水良性循環之目的(C)省水標章除
• 52. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)上面可放置東西(B)減少清理次數(C)美觀大方(D)避免引來病媒。
• 53. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)糖(B)飽和脂肪(C)膳食纖維(D)鈉
• 54. 一旦大氣中的二氧化碳含量增加，會引起那一種後果？(A)溫室效應惡化(B)海平面下降(C)冰期來臨(D)臭氧層破洞。
• 55. 適用於魚漿煉製品的防腐劑為(A)丙酸鈣(B)己二烯酸及其鹽類(C)過氧化氫(D)苯甲酸。
• 56. 水產加工之清洗用水(A)需加鹽(B)可重覆使用(C)需加熱(D)需消毒 處理。
• 57. 煉製品加工過程中水漂時，通常添加多少數量的食鹽來幫助脫水(A)1-3％(B)15-20％(C)0.1-0.5％(D)20-45％。
• 58. 凍結方法以何者較佳？(A)急速冷凍(B)冷藏庫中(C)浸漬冰水(D)緩慢冷凍。
• 59. 洋菜是萃取自海藻中之(A)貯藏多醣(B)黏質多醣(C)骨骼多醣(D)寡醣。
• 60. 民眾焚香燒紙錢常會產生那些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)？(A)AB(B)BC(C)CD(D)AC。
• 61. 魚漿製造時，採肉機皮帶調整太緊，易造成採得之肉(A)彈性好(B)含水分高(C)含魚皮碎片(D)採肉率低。
• 62. 魚肉罐頭產生蜂巢肉的現象，下列何者錯誤？(A)因蛋白質凝固收縮(B)會釋出大量水分(C)受微生物汙染(D)可提昇品質。
• 63. 擂潰機常用於(A)魷魚絲(B)天婦羅(C)魚醬油(D)魚鬆 之加工製造。
• 64. 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)70-75%(B)90-100%(C)50-60%(D)80-90%。
• 65. 彥江是職場上的新鮮人，剛進公司不久，他應該具備怎樣的態度(A)仔細觀察公司生態，加入某些小團體，以做為後盾(B)上班、下班，管好自己便可(C)只要做好人脈關係，這樣以後就好辦事(D)努力做好自
• 66. 廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理(A)環境保護法(B)廢棄物清理法(C)食品良好衛生規範準則(D)食品安全衛生管理法。
• 67. 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？(A)查詢或請求閱覽(B)請求停止蒐集、處理或利用(C)請求補充或更正(D)請求刪除他人之資料。
• 68. 下列何者屬安全的行為？(A)不適當之警告裝置(B)有缺陷的設備(C)使用防護具(D)不適當之支撐或防護。
• 69. 洋菜為海藻膠抽出物之凍乾品其原料為(A)海帶(B)石花菜(C)海菜(D)綠藻。
• 70. 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？(A)模板支撐(B)擋土支撐組配(C)施工架組配(D)屋頂。