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• 18.下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子？(A)未設置安全之上下設備(B)開口未設置護欄(C)未確實戴安全帽(D)屋頂開口下方未張掛安全網。
• 19.逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥，下列何者正確？(A)滅蟑藥是藥，中央主管機關為衛生福利部(B)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(C)只要批貨，人人皆可販賣滅蟑藥，不須領得許可執照(D)滅蟑藥是環境衛
• 20.下列何者「不是」室內空氣污染源？(A)廢紙回收箱(B)辦公室事務機(C)建材(D)油漆及塗料。
• 21.下列何種產品配方中不使用油脂？(A)天使蛋糕(B)蛋黃酥(C)派(D)小西餅。
• 22.食品自動機械包裝不使用聚乙烯(PE)是因為其(A)透氣性(B)延展性(C)透明度(D)安全性 不適合機械自動操作。
• 23.製作 16.6 公斤麵包麵糰時需使用 10 公斤麵粉，其中 6.5 公斤用於中種麵糰中，請問中種全麵糰所用麵粉比例為(A)65/35(B)60/80(C)70/30(D)50/50。
• 24.製作長形麵包，使用整形機作壓延捲起之整形，若整形出之麵糰形成啞鈴狀（兩端粗，中間細），則為(A)壓板調太緊，應調鬆作改善(B)壓板調太鬆，應調緊作改善(C)下滾輪間距太寬，應調窄作改善(D)上滾
• 25.成品包裝後放置在(A)墊布的地上(B)棧板或台架上(C)墊紙的地上(D)直接置地面 較佳。
• 26.上下班的交通方式有很多種，其中包括：A.騎腳踏車；B.搭乘大眾交通工具；C.自行開車，請將前述幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何？(A)CBA(B)ACB(C)ABC(D)BAC。
• 27.當發現公司的產品可能會對顧客身體產生危害時，正確的作法或行動應是(A)若無其事，置之不理(B)立即向主管或有關單位報告(C)儘量隱瞞事實，協助掩飾問題(D)透過管道告知媒體或競爭對手。
• 28.下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(A)鈣(B)鈉(C)鉀(D)鐵。
• 29.黴菌毒素容易存在於(A)內臟類(B)穀類(C)魚貝類(D)家禽類。
• 30.配方中麵粉酸度過強時，應以(A)香料(B)塔塔粉(C)自來水(D)小蘇打 調整。
• 31.製作可鬆麵包(Croissant)，其中裹入油佔未裹油麵糰重之 50%，已知未裹油之麵糰每公斤成本 12元，裹入油每公斤 78 元，假設製作可鬆麵包之損耗為 15%，現欲製作每個 80 公克之可
• 32.下列何者非為職業病預防之危害因子？(A)人因工程危害(B)物理性危害(C)遺傳性疾病(D)化學性危害。
• 33.牛奶雞蛋布丁餡主要膠凍材料為(A)玉米粉(B)牛奶(C)動物膠(D)雞蛋。
• 34.冷凍麵糰應貯存在下列何者條件下？(A)-20℃以下(B)-4～-5℃(C)-6～-10℃(D)-11～-15℃。
• 35.製作某種麵包，其配方如下：麵粉 100%、水 60%、鹽 2%、酵母 2%、合計 164%，假定損耗 5%若要製作分割重量為 300 公克的麵包 100 條，需要麵粉量為(A)18.25 公斤(
• 36.台灣是屬缺水地區，每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的多少？(A)五分之一(B)四分之一(C)六分之一(D)二分之一。
• 37.做麵包的麵粉如果筋性太強，不易攪出麵筋可考慮在配方內添加(A)氧化劑(B)膨大劑(C)還原劑(D)乳化劑。
• 38.對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者不是適當的處理原則？(A)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(B)速請醫師(C)向急救中心聯絡(D)不輕易移動傷患。
• 39.下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮(B)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟(C)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入
• 40.主麵糰水量為 12 公斤，自來水溫度 20℃，適用水溫 5℃，其應用之水量為(A)1.6 公斤(B)1.4 公斤(C)1.8 公斤(D)1.2 公斤。
• 41.關於糕漿皮產品製作，下列何者為非？(A)糕漿皮軟硬度，要配合室溫及產品特性(B)整型後皮的厚薄度要上薄下厚，比較不易爆餡(C)糕漿皮需攪拌至光滑(D)包餡前需要充分鬆弛。
• 42.使用硬水製作麵包時避免(A)增加酵母量(B)增加水量(C)將麵糰溫度上昇(D)增加食鹽量。