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• 56. 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所？(A)屋頂(B)廚房(C)施工架(D)梯子、合梯。
• 55. 使用濾光板，濾去不需要的光帶，只讓需要的光帶透過溶液的比色儀器為(A)光電比色計(B)原子吸收光譜儀(C)高壓液相層析儀(D)氣相層析儀。
• 57. 下列有關紫外線滅菌的敘述何者錯誤？(A)穿透力強，能透過玻璃等固體物質(B)可改變細菌 DNA 的構造而使其複製受阻(C)波長 240～280nm(D)用於無菌室之消毒。
• 58. 生物需氧量(BOD)測試中，廢水稀釋倍數評估時，廢水稀釋液體經 20℃培養五天後，其溶氧值至少為(A)5(B)70(C)1(D)7 mg/L。
• 59. 對葡萄球菌之敘述何者為誤？(A)觸酶試驗(Catalase test)為負反應(B)革蘭氏陽性菌(C)無芽胞之球菌(D)直徑約 0.5～1.5μm。
• 60. 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的：A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物；B.運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物；C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生？(A)AC(B)BC(C)ABC
• 複選題：61. 下列為國內速食店被抽驗測得油脂之酸價及極性物質百分比，何者需換油(A)酸價 2.0mg KOH/g.oil 極性物質 20%(B)酸價1.0mg KOH/g.oil 極性物質 20%(
• 64. 關於膳食纖維(dietary fiber)的定義與定量方法的敘述，下列何者正確？(A)膳食纖維均不溶於水，並無水溶性(B)定量時以酵素法為主，先行脫脂後再行去除澱粉與蛋白質，以熱酒精沈澱乾燥、
• 62. 乳酸菌下述特性何者正確(A)為厭氧、微好氧、耐氧厭氧性或兼性厭氧菌(B)通常缺乏過氧化氫酶活性及細胞色素(C)營養需求簡單，只需碳水化合物(D)革蘭氏陰性菌。
• 63. 關於各種鮮味(umami)成分與食品來源的配對組合，下列何者正確？(A)麩胺酸鈉(MSG)－海帶(B)琥珀酸鈉－清酒、葡萄酒(C)次黃嘌呤核苷酸(IMP)－味精(D)鳥糞嘌呤核苷酸(GMP)－
• 66. 關於下列滴定實驗中，標準溶液與標定劑之配對組合，何者正確？(A)過錳酸鉀－草酸鈉(B)硫代硫酸鈉－碳酸鈣(C)鹽酸－無水碳酸鈉(D)氫氧化鈉－硝酸。
• 65. 測定廢水之生物需氧量(BOD)時，其排除干擾之方法正確者為(A)毒性化學物質均會造成干擾，必須經過適當處理(B)水樣中若含肉眼可見之生物，應去除之(C)酸性或鹼性之水樣會造成誤差，應使用氫氧化
• 67. 關於 Somogyi 法定量還原糖檢驗時，下列操作何者錯誤？(A)產生紅色氧化銅(CuO)沉澱(B)滴定液為硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶液(C)樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質(D)屬於「間接碘
• 68. 下列哪些方法可用於測定維生素 C？(A)比色法(B)滴定法(C)液相層析法(D)氣相層析法。
• 69. 食品腐敗時常見的化合物為(A)組胺酸(B)麩胺酸(C)組織胺(D)氨。
• 70. 於肉類加工食品中食品添加物的檢測項目，下列何者分析項目不須使用酸性磺胺及奈乙二胺鹽作為呈色劑，並以 540nm 波長測定？(A)亞硝酸鹽(B)己二烯酸(C)亞硫酸鹽(D)對羥基苯甲酸酯。
• 71. 有關金黃色葡萄球菌之檢驗，下列敘述何者錯誤？(A)為革蘭氏陽性菌(B)厭氧下葡萄糖利用試驗為負反應(C)觸酶試驗有氣泡產生(D)凝固酶試驗無凝塊產生。
• 72. 使用殘氯測定器測定水質有效氯檢驗，下列敘述何者錯誤？(A)使用比色原理(B)本測定器設計原理即是利用分光光度法(C)水質加入金屬指示劑 EBT 為呈色劑，再與標準色系比色(D)氯值單位為 pp
• 73. 檢測豆類加工製品中是否有過氧化氫(H2O2)殘留，常利用 5%硫酸鈦溶液直接滴加在檢體表面以作為定性分析結果之判定，試問其原理下列何者為非？(A)H2O2 在鹼性溶液與鈦離子生成綠色產物(B)
• 74. 有關革蘭氏染色法的敘述，下列何者正確？(A)初染劑為結晶紫(B)95%的酒精是用來脫色(C)複染劑為甲基紅(D)碘液的作用是媒染。
• 75. 下列何者試劑可作為氫氧化鈉標準溶液標定(standardization)之用？(A)鄰苯二甲酸氫鉀(KHP)(B)過錳酸鉀(KMnO4)(C)草酸(H2C2O4)(D)無水碳酸鈉(Na2CO3
• 76. 利用去氧膽酸鹽(Desoxycolate)培養基進行食品中大腸桿菌群檢測時，檢測之結果若為(A)菌落呈紅色(B)菌落呈黃色(C)菌落呈紫色(D)菌落呈綠色 則可計數為大腸桿菌群數。
• 77. 有關對位乙氧苯脲(Dulcin)之敘述下列何者正確？(A)甜度比蔗糖高(B)由甜菊萃取得而命名(C)非法定食品甘味料不可添加在食品中(D)法定食品甘味料可依量添加在食品。
• 78. 下列何者為包裝飲用水規範之有害物質？(A)三氯乙烯(B)巴拉松(C)苯(D)氯鹽。
• 79. 食品包裝的目的為(A)藉由包裝標示便於瞭解食品，研判其安全性(B)防止腐敗(C)內容物避免受污染(D)便於運送處理。