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59. 燴的食物最適合使用的容器為(A)深盤(B)盅(C) 碗(D) 淺碟。
問題詳情
59. 燴的食物最適合使用的容器為
(A)深盤
(B)盅
(C) 碗
(D) 淺碟。
參考答案
答案:A
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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42 .化糞池應距地下水源 (A)5 公尺(B)10 公尺(C) 無明確規定(D) 1 5 公尺。
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63. 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用? (A)可(B)可保存 1 年內用完(C)可保存 3 個月內用完(D)否。
資訊推薦
51. 中式菜餚所謂「醬爆」是指用(A)蕃茄醬(B)甜麵醬(C)沙茶醬(D)芝麻醬來做。
43 .造成油炸食物不夠脆的最主要原因(A) 油中含有許多雜質(B) 使用舊油(C) 有回鍋搶酥(D) 油溫不夠高。
45 .生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前 (A) 先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好 (B) 先煮半熟(C) 不必清洗(D) 用鹽稍醃過再放入冷凍。
51 .(A) 琺瑯鍋(B) 鐵炒鍋(C) 鋁炒鍋(D) 不銹鋼炒鍋容易生銹, 使用後須清洗乾淨並晾乾。
49 .可以促進傷口出血停止之維生素為(A) 維生素 D(B) 維生素 A(C) 維生素 E(D) 維生素 K 。
52. 老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高?(A) 雞蛋 1 個(B)肉鬆1 湯匙(C)冰淇淋 1 球(D)養樂多 1 瓶。
44 .炒飯要炒得乾香可口, 宜於烹調最後階段用 (A) 小火(B) 旺火(C) 微火(D) 中火均勻翻炒。
60. 廚房排水溝宜採用何種材料(A)不銹鋼(B)塑鋼(C)水泥(D)生鐵。
67. 我國有關食品添加物之規定,下列何者為正確(A)使用量並無限制(B)使用範圍及使用量均無限制(C)使用範圍及使用量均有限制(D)使用範圍無限制。
79 . 我 們 常 說「 盒 餐不可 隔 餐 食用 」 ,其主 要 原 因為 (A) 避免口 感 變 差(B) 斷 絕細菌 滋 生 所需 要 的時間 (C) 此 種說 法 根本不 正 確 (D)保
72 . 罐 頭 食 品上 只 有英文 而 沒 有中 文 標示, 這 種 罐頭 (A) 只要銷 路 好 ,就 可 以使用 (B) 必 定品 質 保證良 好 (C) 不符 合 食品安 全 衛 生管 理
55. 如下圖,你知道這是什麼標章嗎?(A) 奈米標章(B) 節能標章(C)省水標章(D)環保標章。
46 .酥油( 白油) 主要用途是(A) 一般家庭烹調(B) 調製沙拉醬(C) 蛋黃醬(D) 油炸或烘烤之製作。
【題組】(3)右端地面支撐力為?答:___○14 ___ kgw。
64. 經長時間油炸食物的油必須(A)放愈久愈香(B) 過濾殘渣(C) 廢棄(D) 不用理它繼續使用。
41 .公共飲食場所的用水, 應符合 (A) 飲料用水(B) 飲用水(C) 礦泉水(D) 都市用水的衛生標準。
76 . 下 列 何 種方 式 無法降 低 採 購成 本 ? (A)現金交易(B) 開 放廠商 競 標 (C)大 量 採購(D) 惡 劣 天氣 進 貨。
78 . 刀 身 用 力的 方 向是「 向 前 推出 」 ,適用 於 質 地脆 硬 的食材 , 例 如筍 片 、小黃 瓜 片 蔬果 等 切片的 刀 法 ,稱 之 為(A)推刀法 (B)批刀法(C)拉刀
68. 下列何者不被人體消化且不具熱量值?(A)乳糖(B) 纖維素(C)肝醣(D)澱粉。
80 . 下 列 何 種食 物 發芽後 會 產 生毒 素 而不宜 食 用 ? (A) 綠 豆(B)紅 豆 (C) 花生 (D) 馬鈴薯 。
73 . 楊 貴 妃 一天 吃 七餐而 營 養 過剩,容 易 引發 何 種 疾病 ? (A)腦中 風 (B) 口角 炎 (C)甲狀 腺 腫 大(D) 貧 血。
56.倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確(A)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊(B)為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫(C) 為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜(D)為有
47 .團體膳食所使用的 " 鹽" 應為下列哪一種? (A) 精鹽(B) 高級精鹽(C) 粗鹽(D) 都可以。
52 .黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長? (A) 花生(B) 豌豆(C) 小麥(D) 黃豆。
65. 盛放帶湯汁之甜點器皿以(A)木製(B)不銹鋼製(C)陶器製(D) 透明玻璃製最美觀。