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• 21有關食品中「多環芳香族碳氫化合物(poly cyclic aromatic hydrocarbons )」的敘述’何者不正確 ?(A)是全部由碳原子與氫原子所構成的化合物(B)蔬菜水果中不會含有(
• 77 不與入境旅客同機或同船入境之行李物品，其名稱為何？(A)存關物品 (B)暫准通關物品 (C)不隨身行李物品 (D)過境行李物品
• 6民國九十年五月行政院衛生署所彙編有關餐飮業者衛生管理中，中餐烹調技術士證，其持證比例何者不正確?(A)觀光旅館之餐廳：80%(B)供應學校餐盒業：60%(C)中央廚房式之餐飮業：60%(D)自助餐飮
• 73 下列何者是急性病毒性 A 型肝炎的主要傳染途徑？(A)糞口 (B)飛沫 (C)親密接觸 (D)輸血
• 22 「IQ類化合物」是何種食品成分加熱後所產生的有毒熱分解產物?(A)蛋白質(B)脂肪(C)維生素(D)礦物質
• 19以懷孕動物準行的毒性試驗是：(A)致突變性試驗（mutagenicity test)(B)慢性毒性試驗（chronic toxicity test)(C)致癌性試驗(carcinogenicity
• 74 依外國護照簽證條例規定所稱之外國護照，指由外國政府核發，且為何者承認或接受之有效旅行身分證件？(A)聯合國 (B)國際民航組織 (C)中華民國 (D)發照國
• 79.以下那種線材被完全吸收的時間比較短？(A)Catgut(B)Polydioxanone（PDS II）(C)Polyglyconate（Maxon）(D)Poliglecaprone 25（Mo
• 78.關於犬貓泌尿系統疾病和外科手術，下列何者最不適當？(A)腎切開（nephrotomy）不會造成腎功能的減少，因此可以同時施行雙側腎切開術來治療需要腎切開的疾病(B)尿道造口術（urethrost
• 79 入出國及移民事務之主管機關為何？(A)內政部 (B)外交部(C)行政院大陸委員會 (D)僑務委員會
• 20可抑制「含氮亞硝基化合物(N-nitroso compounds )」產生的物質是：(A)甲醛(B)維生素E(C)鹵素離子(D)硫氰酸根離子
• 23有關「食品標示」之敘述，下列何者不正確?(A)重量以公克、公斤標示(B)容量以公升、毫升標示(C)液汁與固形物混合者以總重量標示(D)內容物爲兩種或兩種以上時，應依其含量多寡由高至低標示
• 80.以下何者不是間斷縫合法？(A)Ford interlocking pattern(B)Vertical mattress pattern(C)Gambee pattern(D)Horizonta
• 14 HACCP與下列那一個單位關係最密切：(A)行政院農業委員會(B)經濟部工業局(C)行政院衛生署(D)工業技術硏究院
• 15綠牡蠣之生成’主要是含有下列何種物質?(A)鎘(B)汞(C)鉛 (D)銅
• 31儲存食品時所謂的「temperature danger zone」是指何種溫度?(A)5°c 至 60°c(B)10°c 至 50°c(C)20°c 至 40°c(D)-18°C 至 0°C
• 16冷凍調理食品之冷凍溫度爲：(A)-5°C(B)-7°C(C)-l 5°C (D)-18°C
• 37有關「河豚中毒」的敘述，何者正確？(A)河豚所有的組織及器官均有毒素存在(B)河豚毒素的熱安定性不佳’煮沸即可破壞(C)河豚毒素是一種神經毒素(D)河豚毒素已經有抗毒素可作爲解藥
• 21在慢性毒性試驗中’所謂「最大的無作用量」之英文簡稱爲：(A) OPEC(B) NOEL(C) ADIA (D) GRAS
• 17餐飮業之廚師證有效期限爲：(A)四年(B)三年(C) 二年 (D)—年
• 24與「肥大細胞(mastcell)」結合導致食物過敏的免疫球蛋白是：(A) IgA(B) IgE(C) IgG(D) IgM
• 38台灣地區所發生的「西施舌貝」中毒是一種：(A)麻痺性貝毒素(B)腹瀉性貝毒素(C)肝毒性貝毒素(D)嘔吐性貝毒素
• 32下列何種食品中毒微生物會形成「孢子(spore)」？(A) Clostridium perfringens (B) Campylobactor jejuni(C) Vibrio vulnificu
• 18Gossypol主要是在下列何種植物中？(A)花生(B)玉米(C)棉花 (D)裸麥
• 80 入出國及移民法所稱停留，指在臺灣地區居住期間未逾幾個月？(A)2 個月 (B)3 個月 (C)6 個月 (D)12 個月