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52. 選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項(A)國內外品牌(B)材質與使用方法(C)價格高低(D)花色樣式。
問題詳情
52. 選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項
(A)國內外品牌
(B)材質與使用方法
(C)價格高低
(D)花色樣式。
參考答案
答案:B
難度:
非常簡單
1
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51. 下列行為何者「不」屬於敬業精神的表現?(A)遵守時間約定(B)保守顧客隱私(C)遵守法律規定(D)隱匿公司產品瑕疵訊息。
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53. 麵粉含水量比標準減少 1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加(A)2(B)6(C)4(D)0 %。
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54. 欲降低由玻璃部分侵入之熱負載,下列的改善方法何者錯誤?(A)換裝雙層玻璃(B)裝設百葉窗(C)加裝深色窗簾(D)貼隔熱反射膠片。
55. 下列何種產品,其麵糊須經加熱熬煮?(A)奶油空心餅(B)太陽餅(C)天使蛋糕(D)廣式月餅。
56. 利用糖油拌合法製作丹麥小西餅(Danish cookies),材料中的麵粉應在最後加入,輕輕拌勻,其主要的原因為?(A)容易吸收水分(B)好控制麵粉量(C)防止破壞打發的氣泡(D)避免攪拌出筋
57. 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語(A)製作流程(B)可供生食(C)僅供熟食(D)烹調方法。
58. 餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是?(A)硬質餅乾(B)瑪莉餅乾(C)蘇打餅乾(D)輥輪推壓小西餅。
59. 法國麵包的風味是由於?(A)添加適當的改良劑(B)配方內添加香料(C)配方內不含糖的關係(D)自然發酵的效果。
60. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(B)可直接在操作台旁會客(C)可直接以口對著湯勺試吃(D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。
61. 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?(A)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)(B)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g
62. 下列何者不是溫室效應所產生的現象?(A)北極熊棲地減少(B)氣溫升高而使海平面上升(C)造成全球氣候變遷,導致不正常暴雨、乾旱現象(D)造成臭氧層產生破洞。
63. 蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用?(A)防腐劑(B)乾燥劑(C)抗氧化劑(D)脫氧劑。
64. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確(A)多攝食富含維生素 C 的蔬果,以改善鐵質吸收率(B)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜(D
65. 巧克力應貯存於?(A)低溫乾燥之場所(B)高溫日照之地區(C)高濕度之場所(D)隨處均可放置。
66. 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快?(A)細砂糖(B)酵母(C)蛋黃(D)油脂。
67. 評定餐包的表皮性質是?(A)有斑紋(B)薄而軟(C)厚而硬(D)可吃就好。
68. 依據我國現行國家標準規定,冷氣機的冷氣能力標示應以何種單位表示?(A)kW(B)BTU/h(C)kcal/h(D)RT。
69. 下列那一種麵包必需使用蒸氣烤爐?(A)硬式麵包(B)甜麵包(C)丹麥麵包(D)葡萄乾麵包。
70. 為使小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用?(A)澱粉(B)奶粉(C)防腐劑(D)抗氧化劑。
71. 土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的?(A)6%(B)4%(C)2%(D)0%。
72. 餐飲器具及設施,下列敘述何者正確(A)廚房之截油設施一年清理一次即可(B)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(C)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(D)保溫餐檯正確
73. 冷藏食品溫度要保持在?(A)0℃以下(B)-4℃以下(C)7℃以下(D)15℃以下。
74. 新鮮雞蛋買來後最好放置於?(A)冷藏冰箱(B)不必注意(C)冷凍庫(D)室溫。
75. 下列何者撕裂強度範圍最大?(A)聚氯乙烯(PVC )(B)紙(C)聚丙烯(PP)(D)鋁箔。
76. 消除靜電的有效方法為下列何者?(A)絕緣(B)隔離(C)接地(D)摩擦。
77. 鬆餅(如眼鏡酥),其膨大的主要原因是?(A)酵母產生的二氧化碳(B)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹(C)水經加熱形成水蒸氣(D)發粉分解產生的二氧化碳。
78. 麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為 250%,若使用麵粉 25 公斤,在不考慮損耗之狀況下,可產出麵糰?(A)50 公斤(B)100 公斤(C)75 公斤(D)62.5 公斤。