資訊推薦

• 112. 下列何者與鈣質的利用較有相關性？ (A)維生素 D (B)陽光 (C)蛋白質 (D)脂肪。
• 113. 下列哪幾項是影響酵素的因素 (A)溫度 (B)色素 (C)pH 值 (D)水活性 。
• 114. 下列哪幾項是動物、植物的食物中，不會共同擁有的色素 (A)類胡蘿蔔素(B)花青素 (C)葉綠素 (D)肌紅素 。
• 118. 水果中的營養成分有哪些？ (A)水分 (B)醣類 (C)維生素 (D)維生素 B12 。
• 115. 下列哪些是發酵食品 (A)醬油 (B)優酪乳 (C)豆花 (D)納豆 。
• 117. 下列哪些是人體需求的主要礦物質 (A)鐵 (B)鉀 (C)氯 (D)磷 。
• 119. 蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些？ (A)維生素 B12  (B)維生素 (C)礦物質 (D)纖維素 。
• 120. 下列哪些是動物性油脂？ (A)乳酪 (B)豬油 (C)椰子油 (D)魚肝油 。
• 116. 人體攝取水分的主要來源有哪些？ (A)飲用的液體 (B)食物的溫度 (C)食物的水分 (D)營養代謝所產生的水分 。
• 121. 我國准許使用的食品人工著色劑有哪些？ (A)紅色 6 號 (B)黃色 4 號 (C)綠色3 號 (D)藍色 5 號 。
• 122. 下列哪些是以提供熱量為主的食物？ (A)水 (B)根莖類 (C)穀類 (D)油脂類 。
• 123. 脂肪的主要建構材料為脂肪酸，以下何者為「必需脂肪酸」？ (A)亞麻油酸(B)多元未飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)亞麻脂酸 。
• 124. 黃豆依不同程度加工，其營養成分也會有所改變；加工後的大豆分離蛋白因已去除哪些碳水化合物成分，因此不會引起脹氣？ (A)水蘇四糖 (B)蛋白質 (C)蜜三醣 (D)異黃酮 。
• 125. 脂溶性維生素與水溶性維生素之比較，以下何者正確？ (A)脂溶性維生素溶於油脂或有機溶劑但不溶於水；水溶性維生素則溶於水 (B)兩種在攝取後皆容易儲存於人體中 (C)脂溶性維生素其吸收需靠油脂
• 126. 維生素 B2 又稱核黃素，為水溶性維生素，一般成人適度活動量者其建議攝取量，男性為 1.0~1.6 毫克，女性為 (A)最低 0.9 (B)最低 0.8 (C)最高 1.3 毫克 (D)最高
• 127. 下列關於影響維生素 B6 利用率因素之敘述，何者正確？ (A)在酸性情形下較穩定 (B)在鹼性環境較穩定 (C)不受烹煮過程之光線與熱影響 (D)烹煮過程之光線與熱會降低穩定性 。
• 128. 陽光可能是素食者最主要的維生素 D 來源。但是皮膚對於維生素 D 的合成仍受到什麼因素影響 (A)年齡 (B)區域、季節與天氣 (C)高矮 (D)性別 。
• 129. 長期鈣質不足時，會發生 (A)器官鈣化 (B)軟骨症 (C)結石 (D)骨質疏鬆 。
• 130. 素食者針對鐵質吸收，以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率？ (A)食用含維生素 C 高的水果 (B)餐後飲用茶或咖啡 (C)避免與高鈣食物同時食用(D)食用鐵質豐富的食物 。
• 131. 單醣類不包含以下哪種糖？ (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)肝糖 (D)蔗糖 。
• (　　)1. 計算 之值為何？　(A)－1 (B) 　(C) 　(D)
• 2. 下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒？ (A)五穀類 (B)沙拉 (C)水果(D)汽水 。
• 3. 界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法？ (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性(D)自然性 。
• 5. 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳？ (A)鹹性 (B)酸性 (C)中性(D)鹼性 。
• 4. 乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法？ (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性(D)自然性 。