資訊推薦

• 44. 構成紅茶茶湯水色之主要成分為(A)蛋白質與胺基酸(B)葉綠素與葉紅素(C)咖啡因與醣類(D)茶黃質與茶紅質。
• 45. 下列何者不是實施衛生製茶加工的步驟？(A)打掃周遭環境(B)清潔機具(C)校準茶菁磅秤(D)保持製茶師傅之個人衛生。
• 46. 製造部分發酵茶時，炒菁後茶菁黃化之原因大多係(A)炒菁溫度低而時間長(B)炒菁溫度高而時間長(C)與炒菁溫度及時間無關(D)炒菁溫度高而時間短。
• 47. 製茶加工過程常發生之人員工安意外中不包括？(A)漏電感電(B)火災(C)高空墜落(D)機械碾傷。
• 48. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)鎘(B)磷(C)汞(D)銅。
• 49. 部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因_____的作用。(A)光(B)機械(C)熱(D)力
• 50. 下列何種茶類發酵程度較重？(A)鐵觀音(B)文山包種茶(C)凍頂烏龍茶(D)白茶。
• 51. 兼具日光萎凋及室內萎凋製程之臺灣特色茶為(A)凍頂烏龍茶(B)三峽綠茶(C)三峽碧螺春(D)日月潭紅茶。
• 52. 台北市周先生早晨在河濱公園散步時，發現有大面積的河面被染成紅色，岸邊還有許多死魚，此時周先生應該打電話給那個單位通報處理？(A)交通局(B)警察局(C)環保局(D)衛生局。
• 53. 在天候正常的情況下，製造包種茶之第一步驟為(A)室內萎凋(B)炒菁(C)日光萎凋(D)攪拌。
• 54. 「天鶴茶」產於(A)竹山鎮(B)瑞穗鄉(C)木柵區(D)六龜區。
• 55. 製作部分發酵茶適宜之室內萎凋溫度條件為_____℃。(A)10~15(B)40~45(C)35~40(D)20~25
• 56. 紅茶中的茶紅質與下列何種成分之含量比例與品質有關？(A)兒茶素(B)茶黃質(C)咖啡因(D)葉綠素。
• 57. 碧螺春製程中乾燥溫度宜控制在(A)120℃以上(B)60~70℃(C)80~90℃(D)100~110℃。
• 58. 綠茶炒菁時如使用圓筒炒菁機，圓筒上之錶溫為_____℃。(A)50~100(B)250~300(C)120~150(D)170~200
• 59. 臺灣製造綠茶之主要產區為(A)嘉義阿里山茶區(B)臺中梨山茶區(C)南投魚池茶區(D)新北市三峽茶區。
• 60. 有一茶園於 4 月 15 日噴施安全採收期 21 天的農藥後，又於 4 月 25 日噴施安全採收期 7 天的農藥，需於何日以後才可採收茶菁？(A)5 月 3 日(B)5 月 7 日(C)4 月
• 61. 下列何種茶類在炒菁後須以濕布包覆回潤？(A)包種茶(B)東方美人茶(C)紅茶(D)鐵觀音。
• 62. 關於機械攪拌機(俗稱浪菁機)下列敘述何者錯誤？(A)浪菁時間及轉速隨次數增加而增加(B)可用於替代手工攪拌(C)若知道浪菁機容量為 8 0 斤，則浪菁時可一次倒入 80 斤茶菁(D)浪菁至茶菁
• 63. 我國職業災害勞工保護法，適用之對象為何？(A)未參加團體保險之勞工(B)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工(C)失業勞工(D)未投保健康保險之勞工。
• 64. 茶樹是屬於_____植物。(A)一年生(B)短年生(C)二年生(D)多年生
• 65. 下列敘述何者有誤？(A)晴天所採的茶菁容易製成品質良好的茶葉(B)製茶的原料統稱為茶菁(C)茶菁送到茶廠後可堆積不須攤開，較不佔空間也不影響製茶品質(D)無論手採或機採，茶菁送到茶廠後應立即處
• 66. 下列何者不是茶髮狀病的防治手段？(A)將附著菌索之枝條剪除，發生嚴重之茶園建議台刈更新茶樹(B)台刈後之茶園可利用火焰燒灼的方法燒除殘存於枝條上的菌索(C)徹底剪除病枝條，剪除之枯枝應搬離茶園
• 67. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當，致使茶菁呈現「消水」現象時，所產製包種茶之滋味(A)甘甜(B)淡薄(C)濃郁(D)醇厚。
• 68. 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大，要設置熱水系統時，應優先選用何種熱水系統較節能？(A)重油熱水系統(B)電能熱水系統(C)瓦斯熱水系統(D)熱泵熱水系統。