資訊推薦

• 7. 魚翅是(A)素乾品(B)煮乾品(C)調味乾製品(D)燻製品。
• 8. 冷凍吳郭魚片在製造過程中不需經過下列何種處理 (A)包裝(B)凍結(C)去皮(D)鋸切。
• 1. 院子裡的植物都往圍牆外比較亮的地方彎出去，請問，此現象為：(A)趨性 (B)惰性 (C)向性 (D)觸發運動。
• 10. 易受陽光所影響容器內品質的容器(A)玻璃容器(B)紙容器(C)塑膠容器(D)金屬容器。
• 9. 水產加工原料分級的主要目的在於(A)降低成本(B)產品區別(C)容易保存(D)保持美觀。
• 11. 肉酥的製造過程中，如果加入高量的砂糖，會增加成品的 (A)碳水化合物(B)蛋白質(C)水分(D)脂肪。
• 12. 魚丸類製品之品質優劣，應以下列何者為首要考慮﹖(A)口味甘甜且包餡者為佳(B)顏色愈白愈好(C)內容物愈多愈好(D)具有良好彈性及脆度者為佳。
• 13. 天然腸衣主要優點是(A)大小均一(B)具可食性(C)重量較輕(D)容易貯藏。
• 14. 魚乾在乾燥之前先經過水煮，其目的不是為了(A)提高營養價值(B)殺滅部份細菌(C)破壞魚肉酵素(D)使蛋白質凝固。
• 15. 台灣地區常用的魚鬆、魚酥原料(A)鯖、鰹魚(B)鮪、旗魚(C)鰻、魷魚(D)鯉、鯽魚。
• 16. 我國古稱凍瓊脂是何者所煮出成的凝膠(A)昆布(B)婆菜(C)石花菜(D)髮菜。
• 18. 下列何者不適合做冷凍魚片之原料(A)鮪魚(B)丁香魚(C)鰆魚(D)旗魚。
• 17. 下列何者為錯﹖(A)魚漿在膠化時要注意溫度(B)魚漿在加熱時要控制溫度(C)魚漿在擂潰時要保持低溫(D)魚漿在成型時不必維持低溫。
• 19. 若發現輸送帶走向偏單邊，可能原因是(A)馬達老舊(B)網帶左右鬆緊度不同(C)電源接錯(D)網帶太長。
• 20. 製造洋菜過程中，冷凍設備主要是用來(A)改善洋菜之風味(B)幫助洋菜脫水(C)提高洋菜之白度(D)保存製品。
• 21. 鹽鯖原料以下列何段期間捕獲者最為適宜(A)早春期間(B)初夏期間(C)盛夏期間(D)秋冬期間。
• 23. 下列何種油脂，含有反式脂肪酸？(A)沙拉油(B)棕櫚油(C)氫化烤酥油(D)花生油。
• 22. 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A)遷廠(B)生產線減縮(C)無正當理由連續曠工三日以上(D)無正當理由曠工一日。
• 24. 何者不是包裝機械(A)熱封口機(B)真空包裝機(C)填充氣體包裝機(D)乾燥機。
• 25. 不影響魚鬆、魚酥製品品質的條件為(A)加工方法(B)魚肉纖維長短(C)魚價(D)魚肉鮮度。
• 26. 包裝材料之選用，下列敘述何者最不正確？(A)適用性宜佳(B)任何材料均可(C)宜考慮價格與成本(D)應衛生安全。
• 28. 食品包裝袋上不須標示(A)添加物名稱(B)有效日期(C)配方表(D)原料名稱。
• 27. 新鮮的原料魚肉質應(A)表皮起皺紋(B)光滑富彈性(C)肉質軟化(D)骨刺外露。
• 29. 不銹鋼表面能耐大部份清潔劑，但含有(A)強鹼(B)聚合磷酸(C)鹽酸(D)中性 清潔劑例外。
• 30. 冷藏或冷凍可(A)降低食品的脂肪(B)抑制微生物的生長(C)增加食品中酵素的活力(D)增加食品的重量。