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• 76. 依據術科測試試題規定，有關菜肉餡餅之敘述何者正確(A)皮餡之比值為 1：2(B)產品表面需具均勻的金黃色澤(C)以燙麵方法製作(D)產品底部不可有硬厚麵糰。
• 77. 酥油皮類麵食進行油皮包油酥，當壓延桿捲時容易爆酥，以下何者為其原因(A)包酥不完整(B)油酥太軟油皮太硬(C)油酥太硬油皮太軟(D)包酥後鬆弛不足。
• 78. 下述何者是饅頭麵糰壓延的功能(A)使麵糰光滑(B)將麵糰內空氣擠出(C)使麵糰體積增加(D)加速麵粉吸水。
• 79. 製作油條的麵粉應選用(A)特高筋麵粉(B)蛋白質含量較高者(C)灰分含量較高者(D)澱粉含量較高者。
• 80. 菊花酥所需原材料保存時應注意(A)麵粉-防濕(B)豆餡-隔絕空氣(C)油脂-防濕、陰涼貯放(D)砂糖-防濕。
• 一、 請依據「鐵路行車規則」，說明重大行車事故、一般行車事故以及鐵路行車異常事件三者的差異(10 分)。另請說明失誤樹分析(fault tree analysis)與事件樹分析(event tree
• 12.生物為了在環境條件不適當的狀況下可以生存，往往會發展出特殊的結構或是反應行為。請問下列哪一項對應是不正確的？(A) 蝙蝠為適應黑暗洞穴，發展出回聲定位系統(B) 鮟鱇魚為適應深海無光環境，發展出
• 13.在鄉間，為了養一群乳牛，阿土伯種了滿山的青草，乳牛吃下的青草(纖維素)最後轉變成乳牛體內的肝糖。從陽光的能量進入青草，轉變成養分開始，一直到乳牛將其轉為肝醣儲存，試問在此過程中進行的作用，其正確
• 54. 下列何者為節能標章？(A) (B) (C) (D) 。
• 14.將種有植株的兩相同盆栽，分別放在甲、乙兩個獨立的黑暗房間內，且將光源擺放在不同位置照射植株，經一段時間後，其生長狀況如圖甲和乙所示。若此時把光源移開，再經一段時間後，觀察莖的生長方向。若圖(九)
• 48.「巴巴塔塔地瓜，共有 3 個品種，包含台農 57 號、台農 66 號，以及紫山地瓜，都大獲好評，也有做成冷藏單顆包裝的冰甜點，美味、爽口又健康。」請問：上述主要考量哪一種生產課題？(A)如何生產
• 49.以下是關於 1950 年前後臺海兩岸情勢的兩段資料：我們應如何理解這兩段資料？資料甲：1949 年 7 月，劉少奇率領中共代表團訪問蘇聯，要求提供對臺灣作戰的潛水艇與飛機，遭到史達林拒絕。資料乙
• 24.()「人站在石階上，身上給熱氣熏得暖烘烘、癢麻麻的。天上黑沉沉，雲層低得壓到了地面上一般。夜空的一角，一團肥圓的大月亮，低低浮在樹頂上，昏紅昏紅的，好像一隻發著猩紅熱的大肉球，帶著血絲。四周沒有
• 4. For an ideal electric quadruple, what is the relation between the electric field strength E and t
• 2. 工作場所化學性有害物進入人體最常見路徑為下列何者？(A)口腔(B)呼吸道(C)眼睛(D)皮膚。
• 3. 夏天製麵條最理想用水為(A)溫水(B)地下水(C)冰水(D)井水。
• 4. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(C)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(D)外
• 5. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？(A)鈉(B)反式脂肪(C)蛋白質(D)飽和脂肪。
• 6. 欲使發酵麵食產品更潔白可在配方中添加(A)活性黃豆粉(B)漂白劑(C)明礬(D)吊白塊。
• 7. 蔥油餅成品應具備何種品質(A)內外皆硬(B)外脆內軟(C)內外皆軟(D)外脆內硬。
• 8. 生的餡餅以何種貯存方式最理想(A)冷藏(B)冷凍(C)常溫(D)高溫。
• 9. 麵條製作過程中主要目的在促使麵筋形成、提高品質之機器為(A)乾燥機(B)切麵機(C)壓延機(D)煮麵槽。
• 10. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)75%(B)85%(C)60%(D)70%。
• 11. 水煮麵條用水，以有機酸調整 pH 至多少，可使麵條製成率較高？(A)pH5(B)pH2(C)pH7(D)pH3。
• 12. 蓮篷頭出水量過大時，下列何者無法達到省水？(A)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭(B)洗澡時間盡量縮短，塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來(C)淋浴時水量開大，無需改變使用方法(D)