資訊推薦

• 5. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？(A)鈉(B)反式脂肪(C)蛋白質(D)飽和脂肪。
• 6. 欲使發酵麵食產品更潔白可在配方中添加(A)活性黃豆粉(B)漂白劑(C)明礬(D)吊白塊。
• 7. 蔥油餅成品應具備何種品質(A)內外皆硬(B)外脆內軟(C)內外皆軟(D)外脆內硬。
• 8. 生的餡餅以何種貯存方式最理想(A)冷藏(B)冷凍(C)常溫(D)高溫。
• 9. 麵條製作過程中主要目的在促使麵筋形成、提高品質之機器為(A)乾燥機(B)切麵機(C)壓延機(D)煮麵槽。
• 10. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)75%(B)85%(C)60%(D)70%。
• 11. 水煮麵條用水，以有機酸調整 pH 至多少，可使麵條製成率較高？(A)pH5(B)pH2(C)pH7(D)pH3。
• 12. 蓮篷頭出水量過大時，下列何者無法達到省水？(A)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭(B)洗澡時間盡量縮短，塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來(C)淋浴時水量開大，無需改變使用方法(D)
• 13. 油酥最宜使用之麵粉為(A)中筋麵粉(B)特高筋麵粉(C)高筋麵粉(D)低筋麵粉。
• 14. 下列何者是懸浮微粒與落塵的差異？(A)物體顏色(B)採樣地區(C)粒徑大小(D)分布濃度。
• 15. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？(A)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物，如海帶、紫菜(B)食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜(C)為了促進鐵質的吸收率，用餐時應搭配喝茶(D)避免日曬，多攝
• 16. 以下何種麵食不是用油皮、酥皮製作(A)韭菜盒子(B)蛋黃酥(C)太陽餅(D)咖哩餃。
• 17. 如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控，你應該是：(A)相信公司，幫助公司對抗這些不實的指控(B)向媒體爆料，更多不實的內容(C)不關我的事，只要能夠領到薪水就好(D)加入毀謗行列，將公司內部的
• 18. 蟹殼黃是以油皮包油酥之方式製作，內餡以蔥花調餡為主，其麵糰包油酥經適當捲摺包餡後，表面沾白芝麻，烤焙後產生層次之產品。其分類屬於(A)燒餅類麵食(B)冷水麵食(C)酥油皮類麵食(D)燙麵食。
• 19. 容易熱封，但難直接印刷的材質是(A)聚丙烯( PP )(B)聚乙烯( PE)(C)鋁箔(D)紙。
• 15. An electron is in an infinite square well of width a with the same potential form as in Problem
• 20. 如下圖，你知道這是什麼標章嗎？ (A)奈米標章(B)節能標章(C)環保標章(D)省水標章。
• 25.() 下列敘述，最符合「破碎的雞蛋殼怎麼拼得圓滿光滑呢」的體會是：(A)品味人生，無須求全(B)寧為玉碎，不為瓦全(C)破鏡難圓，殘缺不全(D)一絲不苟，責備求全
• 50.表(四)是 2013 年中國、美國、印尼、紐西蘭等六個國家的農業普查資料。2013 年，臺灣與表中某個國家簽署經濟合作協定（Economic Cooperation Agreement），雙方給
• 15.如圖(十)，甲、乙、丙三試管均加入 3mL 澱粉及 3mL 唾液，分別置於0℃、37℃、90℃水中一段時間。 然後分別從甲、乙、丙三試管各取出等量的液體， 冷卻後滴入碘液，則哪一試管的液體經此檢
• 23.( )世界氣象組織(WMO)定義熱浪標準為連續 5 日的每日最高氣溫，皆高於歷年最暖月的最高氣溫平均值 5℃以上。附表(三)為臺北測站 1981 至 2010 年氣溫相關資料，根據上述定義，臺北
• 16. A system consists of 4 non-interacting electrons localized inside an infinite square well of wid
• 21. 下列何項因子不會促進麵糰發酵作用(A)增加酵母用量(B)增加鹽量(C)提高溫度(D)增加糖量。
• 22. 製作發酵麵食，使用新鮮酵母較乾酵母的用量要(A)無法比較(B)多(C)一樣(D)少。
• 23. 下列何種麵粉製作饅頭時，所蒸出的顏色最白？(A)統粉(B)精製粉(C)全麥粉(D)次級粉。