資訊推薦

• 18. 蟹殼黃是以油皮包油酥之方式製作，內餡以蔥花調餡為主，其麵糰包油酥經適當捲摺包餡後，表面沾白芝麻，烤焙後產生層次之產品。其分類屬於(A)燒餅類麵食(B)冷水麵食(C)酥油皮類麵食(D)燙麵食。
• 19. 容易熱封，但難直接印刷的材質是(A)聚丙烯( PP )(B)聚乙烯( PE)(C)鋁箔(D)紙。
• 15. An electron is in an infinite square well of width a with the same potential form as in Problem
• 20. 如下圖，你知道這是什麼標章嗎？ (A)奈米標章(B)節能標章(C)環保標章(D)省水標章。
• 25.() 下列敘述，最符合「破碎的雞蛋殼怎麼拼得圓滿光滑呢」的體會是：(A)品味人生，無須求全(B)寧為玉碎，不為瓦全(C)破鏡難圓，殘缺不全(D)一絲不苟，責備求全
• 50.表(四)是 2013 年中國、美國、印尼、紐西蘭等六個國家的農業普查資料。2013 年，臺灣與表中某個國家簽署經濟合作協定（Economic Cooperation Agreement），雙方給
• 15.如圖(十)，甲、乙、丙三試管均加入 3mL 澱粉及 3mL 唾液，分別置於0℃、37℃、90℃水中一段時間。 然後分別從甲、乙、丙三試管各取出等量的液體， 冷卻後滴入碘液，則哪一試管的液體經此檢
• 23.( )世界氣象組織(WMO)定義熱浪標準為連續 5 日的每日最高氣溫，皆高於歷年最暖月的最高氣溫平均值 5℃以上。附表(三)為臺北測站 1981 至 2010 年氣溫相關資料，根據上述定義，臺北
• 16. A system consists of 4 non-interacting electrons localized inside an infinite square well of wid
• 21. 下列何項因子不會促進麵糰發酵作用(A)增加酵母用量(B)增加鹽量(C)提高溫度(D)增加糖量。
• 22. 製作發酵麵食，使用新鮮酵母較乾酵母的用量要(A)無法比較(B)多(C)一樣(D)少。
• 23. 下列何種麵粉製作饅頭時，所蒸出的顏色最白？(A)統粉(B)精製粉(C)全麥粉(D)次級粉。
• 24. 攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇？(A)製作的數量(B)麵糰的性質(C)麵粉的種類(D)產品外型的要求。
• 25. 有關台灣能源發展所面臨的挑戰，下列何者為非？(A)進口能源依存度高，能源安全易受國際影響(B)化石能源所占比例高，溫室氣體減量壓力大(C)能源密集度較先進國家仍有改善空間(D)自產能源充足，不
• 26. 麵粉貯藏時的含水量增加，下列敘述何者為是？(A)總灰分量改變(B)總固形物不變(C)熟製時間不變(D)麵糰耐攪拌度不變。
• 27. 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語(A)製作流程(B)僅供熟食(C)可供生食(D)烹調方法。
• 28. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(B)可直接以口對著湯勺試吃(C)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(D)可直接在操作台旁會客。
• 29. 有關承攬管理責任，下列敘述何者正確？(A)承攬廠商應自負職業災害之賠償責任(B)原事業單位交付承攬，不需負連帶補償責任(C)原事業單位交付廠商承攬，如不幸發生承攬廠商所僱勞工墜落致死職業災害，
• 30. 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法(B)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利(C)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食
• 31. 蘿蔔絲酥餅，因需要酥鬆感且有層次，以下列何種方式熟製較合適(A)炒(B)蒸(C)炸或烤(D)煮。
• 32. 影響水油皮烤焙後色澤的主要材料為(A)水(B)油脂(C)中筋麵粉(D)細砂糖。
• 33. 下列何種產品不屬於燒餅類(A)芝麻醬燒餅(B)淋餅(C)蟹殼黃(D)蘿蔔絲酥餅。
• 34. 水晶餃、蝦餃需要餃皮透明，使用下列何種原料熟製後較透明(A)小麥澱粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
• 35. 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用鋼刷用力刷洗(B)使用酸性洗劑清洗(C)使用鹼性洗劑清洗(D)使用中性洗劑清洗。
• 36. 發粉麵食的膨脹是靠(A)發粉產生的二氧化碳(B)發粉產生的氧與水蒸氣(C)酵母產生之氧與水蒸氣(D)酵母產生之二氧化碳。