資訊推薦

• 28. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(B)可直接以口對著湯勺試吃(C)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(D)可直接在操作台旁會客。
• 29. 有關承攬管理責任，下列敘述何者正確？(A)承攬廠商應自負職業災害之賠償責任(B)原事業單位交付承攬，不需負連帶補償責任(C)原事業單位交付廠商承攬，如不幸發生承攬廠商所僱勞工墜落致死職業災害，
• 30. 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法(B)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利(C)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食
• 31. 蘿蔔絲酥餅，因需要酥鬆感且有層次，以下列何種方式熟製較合適(A)炒(B)蒸(C)炸或烤(D)煮。
• 32. 影響水油皮烤焙後色澤的主要材料為(A)水(B)油脂(C)中筋麵粉(D)細砂糖。
• 33. 下列何種產品不屬於燒餅類(A)芝麻醬燒餅(B)淋餅(C)蟹殼黃(D)蘿蔔絲酥餅。
• 34. 水晶餃、蝦餃需要餃皮透明，使用下列何種原料熟製後較透明(A)小麥澱粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
• 35. 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用鋼刷用力刷洗(B)使用酸性洗劑清洗(C)使用鹼性洗劑清洗(D)使用中性洗劑清洗。
• 36. 發粉麵食的膨脹是靠(A)發粉產生的二氧化碳(B)發粉產生的氧與水蒸氣(C)酵母產生之氧與水蒸氣(D)酵母產生之二氧化碳。
• 37. 製作蘿蔔絲餅之蘿蔔盛產期是(A)冬(B)秋(C)春(D)夏。
• 38. 水餃皮製作最適合麵粉為(A)特高筋粉(B)粉心粉(C)低筋粉(D)澄粉。
• 39. 冷凍熟水餃需微波加熱者，貯存時包裝材料應選用何者較宜(A)耐熱性(B)耐凍又耐熱性(C)任何包裝材料皆可(D)耐凍性。
• 40. 麵食製品貯存期間，添加下列何種材料無法延緩產品老化之問題(A)細砂糖(B)油脂(C)化學膨大劑(D)乳化劑。
• 41. 下列何項不是糖在中式麵食的功用(A)促進發酵(B)改良顏色(C)增進甜味(D)增進產品韌性。
• 42. 何種操作方式可使水餃於水煮時降低破損率(A)大火短時間(B)煮的時候要點油(C)小火長時間(D)煮的時候要點水。
• 43. 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病？(A)登革熱(B)日本腦炎(C)痢疾(D)瘧疾。
• 44. 蒸叉燒包使用的火力應(A)小火(B)中火(C)微火(D)大火。
• 45. 中式麵食包裝不可標示(A)成分(B)重量(C)療效(D)品名。
• 46. 利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何？(A)減少空氣污染(B)減少處理後的垃圾體積(C)去除垃圾中所有毒物(D)減少處理垃圾的程序。
• 47. 電氣設備接地之目的為何？(A)防止電弧產生(B)防止電阻增加(C)防止短路發生(D)防止人員感電。
• 48. 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密，下列敘述何者正確？(A)已構成犯罪(B)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪(C)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪(D)只要後續沒有出現使用之行為便不構成
• 49. 燙麵食水分多，用下列何種方法貯存較理想(A)常溫(B)保溫(C)冷凍(D)冷藏。
• 50. 製作巧果時，下列何項攪拌程度最不適宜(A)拾起階段(B)擴展階段(C)捲起階段(D)拌合均勻。
• 51. 中種麵糰發酵法之發酵敘述下列何者為是？(A)中種麵糰發酵不足，則主麵糰發酵可縮短(B)中種麵糰比例增高其發酵時間可縮短(C)中種麵糰比例增加，則主麵糰發酵時間需延長(D)中種麵糰發酵過久，則主
• 52. 蒸蛋糕使用之雞蛋，應以下列何種溫度貯存較佳(A)60℃(B)室溫(C)冷凍(D)冷藏。