資訊推薦

• 41. 下列何項不是糖在中式麵食的功用(A)促進發酵(B)改良顏色(C)增進甜味(D)增進產品韌性。
• 42. 何種操作方式可使水餃於水煮時降低破損率(A)大火短時間(B)煮的時候要點油(C)小火長時間(D)煮的時候要點水。
• 43. 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病？(A)登革熱(B)日本腦炎(C)痢疾(D)瘧疾。
• 44. 蒸叉燒包使用的火力應(A)小火(B)中火(C)微火(D)大火。
• 45. 中式麵食包裝不可標示(A)成分(B)重量(C)療效(D)品名。
• 46. 利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何？(A)減少空氣污染(B)減少處理後的垃圾體積(C)去除垃圾中所有毒物(D)減少處理垃圾的程序。
• 47. 電氣設備接地之目的為何？(A)防止電弧產生(B)防止電阻增加(C)防止短路發生(D)防止人員感電。
• 48. 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密，下列敘述何者正確？(A)已構成犯罪(B)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪(C)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪(D)只要後續沒有出現使用之行為便不構成
• 49. 燙麵食水分多，用下列何種方法貯存較理想(A)常溫(B)保溫(C)冷凍(D)冷藏。
• 50. 製作巧果時，下列何項攪拌程度最不適宜(A)拾起階段(B)擴展階段(C)捲起階段(D)拌合均勻。
• 51. 中種麵糰發酵法之發酵敘述下列何者為是？(A)中種麵糰發酵不足，則主麵糰發酵可縮短(B)中種麵糰比例增高其發酵時間可縮短(C)中種麵糰比例增加，則主麵糰發酵時間需延長(D)中種麵糰發酵過久，則主
• 52. 蒸蛋糕使用之雞蛋，應以下列何種溫度貯存較佳(A)60℃(B)室溫(C)冷凍(D)冷藏。
• 53. 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)國內外品牌(B)材質與使用方法(C)花色樣式(D)價格高低。
• 54. 冷藏包子之中心溫度應保持在凍結點以上和攝氏幾度以下(A)10℃(B)15℃(C)7℃(D)20℃。
• 55. 咖哩餃餃皮顏色之深淺與下列何者無關(A)餃皮含糖量(B)烤焙溫度高低(C)油酥含油量(D)刷蛋水之濃度。
• 56. 盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確(A)以非食品做為盤飾(B)使用 200ppm 以上之漂白水消毒(C)未經滅菌處理，不得接觸熟食(D)花卉不得作為盤飾。
• 57. 餐具洗淨後應(A)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存(B)以操作者方便的方法入櫃貯存(C)以毛巾擦乾(D)立即放入櫃內貯存。
• 58. 下列何種產品不具有層次(A)貓耳朵(B)咖哩餃(C)老婆餅(D)香妃酥。
• 59. 下列何種麵粉是提供商業用的洗筋麵粉？(A)粉心粉(B)次級粉(C)統粉(D)精製粉。
• 60. 台灣是屬缺水地區，每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的約多少？(A)二分之一(B)六分之一(C)五分之一(D)四分之一。
• 61. 使蔥油餅層次分明之要素，乃麵皮摺疊時，麵皮間應(A)抹水(B)抹鹽(C)抹油(D)撒粉。
• 62. 不同食材之清洗處理，何者正確(A)清洗順序：蔬果→豬肉→雞肉(B)同一水槽同時一起清洗(C)乾貨僅需浸泡即可(D)清潔度較低者先處理。
• 63. 油炸開口笑時，最理想的油溫是(A)100-120℃(B)220-240℃(C)250-270℃(D)150-170℃。
• 64. 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)耐腐蝕(B)易生鏽(C)不易清理(D)使用年限短。
• 65. 水晶餃的製作宜選用(A)高筋麵粉(B)小麥澱粉(澄粉)(C)低筋麵粉(D)中筋麵粉。