資訊推薦

• 61. 使蔥油餅層次分明之要素，乃麵皮摺疊時，麵皮間應(A)抹水(B)抹鹽(C)抹油(D)撒粉。
• 62. 不同食材之清洗處理，何者正確(A)清洗順序：蔬果→豬肉→雞肉(B)同一水槽同時一起清洗(C)乾貨僅需浸泡即可(D)清潔度較低者先處理。
• 63. 油炸開口笑時，最理想的油溫是(A)100-120℃(B)220-240℃(C)250-270℃(D)150-170℃。
• 64. 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)耐腐蝕(B)易生鏽(C)不易清理(D)使用年限短。
• 65. 水晶餃的製作宜選用(A)高筋麵粉(B)小麥澱粉(澄粉)(C)低筋麵粉(D)中筋麵粉。
• 66. 下列何者符合高纖的原則(A)以果汁取代水果(B)以糙米取代白米(C)以紅肉取代白肉(D)以水果取代蔬菜。
• 67. 依勞動基準法規定，主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後，應為必要之調查，並於幾日內將處理情形，以書面通知勞工？(A)60(B)30(C)14(D)20。
• 68. 廚房用水應符合飲用水水質，其殘氯標準(ppm)何者正確(A)2.0 ~5.0(B)20~50(C)0.2~1.0(D)10 ~20。
• 69. 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是(A)耐熱，加熱很難破壞(B)不耐熱，加熱即可破壞(C)不耐冷，冷凍即可破壞(D)不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞。
• 70. 麵食產品微生物污染以下列何者最為普遍(A)沙門氏菌(B)肉毒桿茵(C)鏈狀球菌(D)黴菌。
• 71. 沙琪瑪的膨脹主要來自於下列何種原料(A)碳酸氫銨(B)小蘇打(C)酵母(D)蛋。
• 72. 影響綠豆凸表面著色最主要的原料是(A)水質軟硬度(B)糖量(C)油脂量(D)麵粉量。
• 73. 月餅的外包裝材料最好選用(A)紙盒(B)鐵盒(C)保力龍(D)塑膠盒。
• 74. 根據性別工作平等法，下列何者非屬職場性別歧視？(A)雇主事先與員工約定倘其有懷孕之情事，必須離職(B)雇主考量女性以家庭為重之社會期待，裁員時優先資遣女性(C)有未滿 2 歲子女之男性員工，也
• 75. 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(POPs)濃度將越高，危害性也將越大，這是說明 POPs 具有下列何種特性？(A)高毒性(B)生物累積性(C)持久性(D)半揮發性。
• 76. 叉燒包使用包餡機分割整型完成後，機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方式清除較不適合(A)浸泡(B)鋼刷消除(C)水洗(D)濕布擦拭。
• 77. 下列麵食製品何者其製作過程中，可不必利用酵母菌發酵(A)沙琪瑪(B)水煎包(C)饅頭(D)刈包/荷葉包。
• 78. 攪拌鮮肉包麵糰，應使用何種攪拌器(A)鉤狀(B)槳狀(C)板狀(D)鋼絲狀。
• 79. 與公務機關有業務往來構成職務利害關係者，下列敘述何者「正確」？(A)機關公務員藉子女婚宴廣邀業務往來廠商之行為，並無不妥(B)與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法(C)將餽贈之財物
• 80. 叉燒包的熟製方法是(A)蒸(B)烘烤(C)烙(D)油炸。
• 26. Most people have their food preferences. Some like spicyfood and _____ prefer sweet food.(A) ano
• 26.() 依據上文，關於曹操所頒布的經濟紓困方案與背景，敘述最適當的是：(A)因疫癘橫行與軍隊大肆劫掠，帶來大量人民死亡，影響經濟生產甚鉅(B)家無財產，亦無親屬可照顧之身體殘疾者，國家將其列入需紓
• 24.( )2021 年聯合國氣候變遷大會，吐瓦魯外交部長在海中錄製影片，呼籲各國正視氣候變遷，對太平洋島國伸出援手。英國倫敦政經學院預測，到了 2050 年，太平洋島國 1 千萬人口當中，將有高達1
• 51.圖(十一)為我國某地區在一段期間內發生的各類訴訟案件統計結果。根據圖中資料判斷，下列哪一項推論最合理？ (A)提起公訴的案件可能為 45 件(B)提起公訴的案件可能為 50 件(C)可以調解的案
• 16.圖(十一)為一個內部為真空的密閉空心金屬球，其金屬成分為純銅。小詩將此金屬球放入水裡，球會完全沒入水中，測得排開水的體積為 V，再用天平量測其質量為M，她發現利用密度 D＝M / V 計算出的