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21. 下列何項因子不會促進麵糰發酵作用(A)增加酵母用量(B)增加鹽量(C)提高溫度(D)增加糖量。
問題詳情
21. 下列何項因子不會促進麵糰發酵作用
(A)增加酵母用量
(B)增加鹽量
(C)提高溫度
(D)增加糖量。
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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16. A system consists of 4 non-interacting electrons localized inside an infinite square well of wid
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22. 製作發酵麵食,使用新鮮酵母較乾酵母的用量要(A)無法比較(B)多(C)一樣(D)少。
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23. 下列何種麵粉製作饅頭時,所蒸出的顏色最白?(A)統粉(B)精製粉(C)全麥粉(D)次級粉。
24. 攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇?(A)製作的數量(B)麵糰的性質(C)麵粉的種類(D)產品外型的要求。
25. 有關台灣能源發展所面臨的挑戰,下列何者為非?(A)進口能源依存度高,能源安全易受國際影響(B)化石能源所占比例高,溫室氣體減量壓力大(C)能源密集度較先進國家仍有改善空間(D)自產能源充足,不
26. 麵粉貯藏時的含水量增加,下列敘述何者為是?(A)總灰分量改變(B)總固形物不變(C)熟製時間不變(D)麵糰耐攪拌度不變。
27. 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語(A)製作流程(B)僅供熟食(C)可供生食(D)烹調方法。
28. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(B)可直接以口對著湯勺試吃(C)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(D)可直接在操作台旁會客。
29. 有關承攬管理責任,下列敘述何者正確?(A)承攬廠商應自負職業災害之賠償責任(B)原事業單位交付承攬,不需負連帶補償責任(C)原事業單位交付廠商承攬,如不幸發生承攬廠商所僱勞工墜落致死職業災害,
30. 下列健康飲食的觀念,何者正確?(A)不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法(B)牛奶營養豐富,鈣質含量尤其高,應鼓勵孩童將牛奶當水喝,對成長有利(C)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食
31. 蘿蔔絲酥餅,因需要酥鬆感且有層次,以下列何種方式熟製較合適(A)炒(B)蒸(C)炸或烤(D)煮。
32. 影響水油皮烤焙後色澤的主要材料為(A)水(B)油脂(C)中筋麵粉(D)細砂糖。
33. 下列何種產品不屬於燒餅類(A)芝麻醬燒餅(B)淋餅(C)蟹殼黃(D)蘿蔔絲酥餅。
34. 水晶餃、蝦餃需要餃皮透明,使用下列何種原料熟製後較透明(A)小麥澱粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
35. 一般手洗容器具時,下列何者適當(A)使用鋼刷用力刷洗(B)使用酸性洗劑清洗(C)使用鹼性洗劑清洗(D)使用中性洗劑清洗。
36. 發粉麵食的膨脹是靠(A)發粉產生的二氧化碳(B)發粉產生的氧與水蒸氣(C)酵母產生之氧與水蒸氣(D)酵母產生之二氧化碳。
37. 製作蘿蔔絲餅之蘿蔔盛產期是(A)冬(B)秋(C)春(D)夏。
38. 水餃皮製作最適合麵粉為(A)特高筋粉(B)粉心粉(C)低筋粉(D)澄粉。
39. 冷凍熟水餃需微波加熱者,貯存時包裝材料應選用何者較宜(A)耐熱性(B)耐凍又耐熱性(C)任何包裝材料皆可(D)耐凍性。
40. 麵食製品貯存期間,添加下列何種材料無法延緩產品老化之問題(A)細砂糖(B)油脂(C)化學膨大劑(D)乳化劑。
41. 下列何項不是糖在中式麵食的功用(A)促進發酵(B)改良顏色(C)增進甜味(D)增進產品韌性。
42. 何種操作方式可使水餃於水煮時降低破損率(A)大火短時間(B)煮的時候要點油(C)小火長時間(D)煮的時候要點水。
43. 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病?(A)登革熱(B)日本腦炎(C)痢疾(D)瘧疾。
44. 蒸叉燒包使用的火力應(A)小火(B)中火(C)微火(D)大火。
45. 中式麵食包裝不可標示(A)成分(B)重量(C)療效(D)品名。
46. 利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何?(A)減少空氣污染(B)減少處理後的垃圾體積(C)去除垃圾中所有毒物(D)減少處理垃圾的程序。
47. 電氣設備接地之目的為何?(A)防止電弧產生(B)防止電阻增加(C)防止短路發生(D)防止人員感電。