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• 6. 某一動物物種具有下列的形態與解剖特徵：脊椎、體表有毛、分泌乳汁餵哺幼兒、完整的胎盤。下列何者最符合上述特徵？(A) 蝙蝠 (B) 無尾熊 (C) 針鼹 (D) 企鵝
• 9. 有關植物特性的敘述，下列何者最正確？(A) 菠菜是雙子葉植物，軸根系，平行葉脈，莖的維管束環狀排列，不具有形成層(B) 向日葵是單子葉植物，鬚根系，網狀葉脈，莖的維管束環狀排列，具有形成層(C)
• 8. 有關原生生物界的敘述，下列何者最正確？(A) 黏菌是原生菌類，不具細胞壁，靠分解外界有機物維生(B) 原生動物為多細胞個體，常具有鞭毛、纖毛或偽足等運動構造(C) 紅藻具細胞壁與葉綠體，可行光合
• 10. 有關植物莖與根的成熟部構造，其橫切面均具有髓的組織，下列何者最正確？(A) 單子葉莖與雙子葉莖 (B) 單子葉莖與雙子葉根(C) 單子葉根與雙子葉莖 (D) 單子葉根與雙子葉根
• 7. 十進位數– 55以2 'S補數可表示為：(A) 10110111( 2 ) (B) 11010110(2 ) (C) 11001001(2 ) (D) 11001011( 2 )
• 8. 代表英文字母"q "之ASCII碼為71(16 )，則代表字母"k "之ASCII碼為下列何者？(A) 73( 16 ) (B) 75(16 ) (C)
• 地理圖二是中國農牧分佈圖【題組】5.在中國雖然同屬內蒙古牧區，但居住在東側的牧民以放牧為主，居住在西側的牧民以游牧為主。請問造成兩地畜牧方式有所差別的原因為何？(A)氣溫　(B)地形　(C)雨量　(D
• 11. 如圖 ( 三 ) 所示，此圖為某一植物器官的橫切面，右圖為中間圖中柱外圍附近區域的部分放大圖，中間圖為左圖中央區域的放大圖，下列敘述何者最正確？ (A) 此為單子葉植物根的橫切面構造(B) d
• 8. 有關玉米澱粉與馬鈴薯澱粉製造及其特性之敘述，下列何者正確？①玉米澱粉可當作黏稠劑，應用於濃湯粉類製品②馬鈴薯澱粉含有25%支鏈澱粉，黏性高、不易裂解③玉米澱粉製備過程中，亞硫酸濃度過高會抑制乳酸
• 9. 圖(三)屬於下列何種電路？ (A) SR正反器  (B) JK正反器(C) D型正反器(D) T型正反器
• 10. 有關肉品加工之敘述，下列何者錯誤？(A) 使肉品呈色的主要成分為肌紅蛋白及血紅蛋白(B) 肉製品的亞硝酸鈉，依現行法規規定，每公斤製品中NO2殘留量不得超過0.7公克(C) 肉品中添加亞硝酸鹽
• 7. 有關水產品低溫冷凍貯藏造成品質的劣化情形與防止方法的配對，下列何者正確？①汁液流失－急速凍結 ②表面脫水－加抗凍劑③蛋白質變性－添加抗氧化劑 ④脂肪氧化－進行包冰(A) ①② (B) ①④ (C
• 9. 有關各式豆類與薯類加工及產品特性之敘述，下列何者正確？(A) 凍豆腐製作是豆腐經急速凍結後，立即置於零下18℃冰凍即可製成(B) 大豆內含水蘇四糖，容易造成腸胃脹氣(C) 馬鈴薯發芽會產生皂素(
• 11. 有關畜產品加工之敘述，下列何者正確？(A) 冰淇淋配方中添加羧甲基纖維素(CMC)的目的係做為安定劑(B) 鴨蛋放入20%鹽水中，於28℃下醃漬21天後，蛋白受鹽之作用會凝固成固體狀(C) 法
• 12. 有關市售畜產品的製作過程，下列何者正確？①貢丸：新鮮豬肉→冷凍→細切乳化(攪拌)→成型→水煮加熱→冷卻→成品②乳酪( butter)：原料乳→攪乳( churning)→分離→乳油→殺菌→冷卻
• 13. 有關市售乳品加工之敘述，下列何者正確？①冰淇淋製作過程中，須用到均質機②當牛乳酸化到pH 4.6，經凝乳分離後，呈現黃綠色透明的液體即為乳清③牛乳均質化處理後，會降低其起泡性④加糖煉乳係原料乳
• 14. 有關澱粉的加工及其特性之敘述，下列何者正確？①製備樹薯澱粉水洗過程中，其所含氰化物會與水中鐵離子結合形成藍色亞鐵氰化物②粳米澱粉與碘液反應呈現紅褐色，糯米澱粉與碘液反應呈現藍色③澄粉為小麥磨粉
• 15. 有關食品中澱粉老化問題之敘述，下列何者正確？①麵糰添加食鹽可促進麵糰之韌性與張力，並防止老化現象②麵包放置0℃環境下老化速度最快，但放置於零下20℃可防止老化③添加乳酸硬脂酸鈉會增加麵包筋性並
• 16. 有關魚醬油的製作過程及產品特性之敘述，下列何者錯誤？(A) 原料魚蒸熟、絞碎、冷卻後，加入Acetobacter xylinum 進行製麴發酵(B) 製麴後需加入15～20%食鹽，以抑制麴菌及
• 17. 有關傳統高粱酒的製作與特性之敘述，下列何者正確？①釀造採用並行複式發酵法②發酵過程只有黴菌與酵母菌參與作用③發酵過程以固、液態混合發酵及固態或液態蒸餾④製麴時不另外加種麴，利用製麴室、原料、空
• 18. 設今有葡萄果汁160kg，糖度10°Brix，若欲製成60°Brix果醬120kg，則應添加的特級砂糖量(設砂糖純度99%)及濃縮率最接近下列何者？(A) 添加糖56.6 kg，濃縮率55.4
• 19. 利用旗魚肉為主原料，以攪拌擂潰方式製備魚漿時，其他原料的添加次序，下列何者正確？①加入糖、冰水、太白粉，擂潰20分，成乳糜狀②加入食鹽、聚合磷酸鹽，擂潰10～15分，生成黏性③加入味精、白胡椒
• 20. 有關澱粉糖的特性及其加工之敘述，下列何者正確？(A) 製備葡萄糖時，先將澱粉進行糖化後，再進行液化(B) 同濃度下，果糖糖漿比砂糖的滲透壓低，但耐熱性高(C) 糊精可利用葡萄糖澱粉酶( glu
• 21. 有關傳統純釀醬油加工過程中，醬油醪發酵初期、中期、後期依序參與之主要作用微生物，下列何者正確？(A) 耐鹽性酵母菌(Saccharomyces rouxii)、嗜鹽性乳酸菌(Pediococc
• 22. 有關利用頂層酵母菌 ( top yeast ) 與底層酵母菌 ( bottom yeast ) 釀造啤酒的特性之敘述，下列何者正確？(A) 頂層酵母菌發酵時間較底層酵母菌發酵者為長(B) 頂層